Table des matières

• Mentions légales
• AVERTISSEMENT EN 2013
• PERSPECTIVES 2013-2023
  • Le palais des saveurs Mastication - Salivation – Digestion
    • Trente-deux dents au total
  • Les "sucres cachés" et la cuisson des aliments
  • 3 La fin des faux sucres et des boissons énergisantes. Le jus de pamplemousse ?
    • Le jus de pamplemousse et ses dangers
  • 4. Le retour aux froments d'autrefois Le Pain 100 % Nature
    • Les conséquences des allergies et intolérances au gluten
    • L'urgence d'une réforme
    • Les variétés modernes de grains de blé
    • Les procédés modernes de mouture
    • Les procédés modernes de panification
    • Du pain blanc au pain blanchi...
    • Pour la santé
  • 5 La stimulation des 5 sens pour votre santé Priorité à l'odorat pour prévenir l'Alzheimeret le Parkinson
    • Au niveau des bulbes olfactifs
    • Le cortex olfactif
    • Un dépistage précoce chez un très grand nombre de personnes
    • Identifier la maladie bien avant l'installation de la démence
  • 6. A propos du jeûne
  • 7. Le "French paradox" plus vivant que jamais
  • 8 Au sujet des étiquettes : aider la lecture et les choix Savoir pour ne pas être trompé !
    • Les conservateurs : sel, sucre, conserves, surgélation
    • Les aliments OGM : l'avenir de tous les dangers
• PRÉFACE DE LA SIXIÈME ÉDITION
• Chapitre premier 2008-2012 DES PROGRÈS ININTERROMPUS
  • A - UNE PRISE DE CONSCIENCE : L'ALIMENTATION EST LA PREMIÉRE MÉDECINE
  • B - PROMOUVOIR DES COMPORTEMENTS ÉCOLOGIQUES INDIVIDUELS ET COLLECTIFS : VERS DE MOINS EN MOINS DE MÉDICAMENTS
  • C - CHANGER SES HABITUDES ALIMENTAIRES LES 23 NOUVEAUTÉS
  • DANS LES RELATIONS ENTRE NUTRITION ET MALADIES DE CIVILISATION
    • 1 Comment l'obésité augmente les risques de diabète, de cancers et de maladies auto-immunes ?
      • Attention au stockage du gras qui devient cancérigène
      • Changez vos habitudes alimentaires : un trimestre au moins
    • 2 Pourquoi le lait maternel est l'idéal pour la santé du bébé et de la mère ?
      • Composition du lait maternel
      • Le lait maternel : que des avantages pour la santé de l'enfant et de la mère
      • Réduction des risques de cancer du sein pour la mère
      • Pourquoi les laitages de vache ne sont pas faits pour l'homme ?
      • Les maladies dont sont responsables, en partie, les laitages
      • Les excès de calcium augmentent les risques de maladie de Parkinson et les symptômes de cette maladie
      • Le soleil, en stimulant la fabrication de vitamine D, diminue les risques de sclérose en plaques (SEP)
      • Une production laitière maximale : "les vaches à lait"...
      • Les facteurs de croissance des laitages
      • Facteurs de croissance des laitages et maladies articulaires
      • Risques de cancers du sein, de l'utérus et de la prostate
      • Les anti-facteurs de croissance utilisés comme traitements pour lutter contre les cancers agressifs
    • 4 Comment le gluten avec son constituant essentiel la gliadine, consommé en excès avec le pain blanc, augmente les risques de cancer du rein ?
    • 5. Quel est le meilleur moyen de cuisson : pourquoi la vapeur douce et le barbecue vertical ?
    • 6. Comment les viandes rouges augmentent les risques et les récidives de cancer du sein et du côlon ?
      • Les risques de cancer du sein liés à la viande rouge
      • Les risques de cancers du côlon et de récidive liés à la viande rouge
    • 7. Comment les risques de cancer du pancréas sont liés en partie à une mauvaise mastication et à une surconsommation d'alcool, de viandes rouges et de laitages de vache ?
      • Le cancer du pancréas est une localisation de plus en plus fréquente en cancérologie
      • La glande pancréatique a deux fonctions essentielles pour notre équilibre nutritionnel
      • La mastication est la première étape de l'alimentation et de la digestion
    • 8. Comment les processus de cancérisation et de vieillissement se ressemblent ?
    • 9. Comment les fruits frais sont-ils les aliments majeurs contre le cancer et le vieillissement?
    • 10. Pourquoi un règlement européen relatif aux allégations nutritionnelles et de santé ?
    • 11. Pourquoi en plus des mauvaises habitudes alimentaires, les hormones de la pilule et du THS51 sont la cause première des cancers hormono-dépendants (sein, utérus-ovaires) ?
    • 12. Pourquoi les phytohormones des fruits, légumes, légumineuses protègent des cancers digestifs, mais aussi des cancers hormono-dépendants et même de l'ostéoporose ?
      • La prévention des cancers digestifs
      • Un aliment "fonctionnel" : le brocoli
      • Leur mode d'action
      • Leurs effets pour éviter ou réduire le surpoids
      • Pour prévenir les cancers génitaux et favoriser l'équilibre hormonal
    • 13. Pourquoi l'activité physique régulière a des effets anticancer, anti-vieillissement et permet d'éliminer les produits toxiques de notre environnement?
      • Bougez et transpirez ! Une hormone du système osseux agit sur les cellules graisseuses
      • Les pesticides les plus dangereux: une "pandémie silencieuse" responsable de nombreuses pathologies surtout chez l'enfant
      • Relations sommeil et surpoids
      • Relations activité physique et réduction des risques de cancer du sein
      • Le cerveau régule aussi la formation osseuse
    • 14. Pourquoi la phobie de l'ostéoporose et comment la prévenir sans apport excessif de laitages animaux ?
      • Une phobie entretenue
      • Des aliments acides et aliments alcalins : des viandes et laitages aux fruits et légumes
      • Le rôle du système osseux dans l'équilibre calcique: calcium du sang et calcium des urines
      • Le calcium des laitages moins bon que le calcium végétal
      • L'activité physique au moins 2 fois par semaine pendant 30 minutes
      • Voici comment consommer du calcium sans trop de produits laitiers
    • 15. Comment mettre la psychologie et le stress à leur juste place dans la genèse des cancers ? Le stress rejoint l'obésité
    • 16. Pourquoi l'instinctothérapie ou le végétalisme sont des erreurs nutritionnelles majeures ?
    • 17. Quel est l'intérêt réel des aliments OGM pour la santé publique ?
    • 18. Pourquoi des couples cancéreux autour de la ménopause et de l'andropause ? Toutes les générations peuvent être touchées dans la famille
    • 19. Quels sont les effets de la nutrition méditerranéenne pour stimuler l'immunité : des cancers au sida ?
      • Les fruits et légumes frais
      • Les poissons et fruits de mer, 2 à 4 fois par semaine
      • L'huile d'olive, l'idéal pour la santé
      • Le vin rouge
      • Ce que fabriquent les abeilles est excellent pour notre santé, en plus du miel
      • Les vertus anti-cancer de la propolis
    • 20. Pourquoi les aliments issus de l'agriculture biologique sont meilleurs pour la santé ? Les résultats du programme ABARAC et les confirmations internationales
      • Les aliments étudiés
      • Des analyses chimiques complexes et coûteuses
      • Les résultats observés pour la qualité nutritionnelle
      • Les confirmations nationales et internationales
    • 21. L'impact de la nutrition pour freiner ou stopper les symptômes des maladies de l'immunité: les cancers et les maladies auto-immunes, des polyarthrites à la sclérose en plaques et à la maladie d'Alzheimer
      • La polyarthrite chronique évolutive (PCE)
      • Les acides gras libres et la satiété
      • Les anomalies observées au niveau du système nerveux
      • La maladie d'Alzheimer
      • D'autres maladies auto-immunes
    • 22. Pourquoi la prévention doit être prioritaire en matière de santé ?
      • Deuxième prévention : pendant toute la scolarité
      • Troisième prévention: les médias bien utilisés avec une éthique santé publique
      • Quatrième prévention : au niveau des médecins et des assurances
    • 23. Le repas en famille, source d'équilibre et de santé : tous centenaires en bonne santé physique et psychique
• Chapitre II RELATIONS ENTRE ALIMENTATION ET CANCERS ET PLACE DE L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE DANS L'ALIMENTATION
  • Alimentation et cancers : certitudes
    • Les stress conduisent au "mal manger" et au "mal-être"
    • Ce qui est sûr et certain : des objectifs à atteindre
    • Ce qui est douteux et que vous pouvez repérer autour de vous
    • Attention aux conseils suspects, y compris de la médecine officielle
  • II. "Manger mieux et meilleur" pour prévenir de nombreux cancers
    • Quelques notions récentes : liens fer-calcium-vitamines D et C
      • Trop de calcium gêne l'absorption du fer
      • La vitamine C indispensable pour absorber le fer en particulier des végétaux
      • Le soleil pour la fabrication de la vitamine D chez l'homme et C dans les végétaux
      • "Manger mieux et meilleur" : une meilleure santé immédiate et à long terme
      • Moins de cancers dans les 5 à 10 ans qui viennent pour ceux à risque
      • Le "bien manger" peut éviter des cancers et probablement des récidives
  • III. Docteur, puis-je et dois-je manger "bio" ?
    • Des résultats scientifiques préliminaires et indicateurs
    • La première étape : le protocole des comparaisons AB-AR-AC
    • Les 12 Polluants Organiques Polluants (POPs)
    • Et les métaux lourds dangereux: mercure,plomb, cadmium...
    • 1. SALADES (laitues)
    • 2. TOMATES
    • 3. POMMES DE TERRE
    • 4. OIGNONS JAUNES
    • 5. POULETS (juillet 2000)
    • 6. PÊCHES JAUNES
    • 7. PETIT ÉPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE (PEHP)
    • 8. LES OEUFS
    • 9. TROIS TYPES D'HUILE D'OLIVE
    • 12. LES PAINS
• Chapitre III RELATIONS "ALIMENTS ET CANCER" : NOTIONS SCIENTIFIQUES
  • I Comment l'environnement et les aliments peuvent-ils être à l'origine de cancers ?
    • Un peu d'histoire
    • État actuel des connaissances
    • L'avenir des connaissances
  • II Comparaison de populations ayant des habitudes alimentaires différentes
  • III. Composition de la ration alimentaire et incidence sur certains cancers
    • Viandes et graisses animales
    • Surpoids, obésité par surconsommation des sucres à absorption rapide
    • Le cholestérol
  • IV. Produits toxiques "cancérigènes" à forte consommation
    • Consommation excessive d'alcool
    • Les nitrates détruisent le carotène des végétaux.
    • Consommation excessive des produits de la fumée: benzopyrènes* et produits de la pyrolyse des aliments
    • Les sulfites
    • Consommation excessive d'édulcorants ou produits "sucrants" : les classiques "sucrettes"
    • Le cyclamate (risque d'anomalie chez l'embryon)
    • Consommation excessive de colorants
    • Consommation inconsciente de pesticides
  • V Produits utiles à plus forte ou plus faible consommation
    • Manger plus de sucres à absorption lente
    • Manger moins de sucres à absorption rapide
    • Manger plus de vitamines et d'oligo-éléments
• Chapitre IV COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES À CONSEILLER
  • I. D'abord couvrir les besoins en eau et en minéraux
    • Besoins en eau
    • Besoins en minéraux
    • Comportements alimentaires à conseiller
  • II Les différents repas de la journée
    • Le petit déjeuner
    • Comportements alimentaires à conseiller
    • Le déjeuner
    • Le dîner
    • Si vous êtes habitué à manger de la viande chaque jour, déshabituez-vous progressivement
  • III Une alimentation variée
    • 1° Les fruits, miel, légumes, céréales, légumineuses, graines germées
      • LES FRUITS
      • N'OUBLIEZ PAS LE MIEL
      • ET LA GELÉE ROYALE.
      • Vitamine C et cancer
      • Sérotonine* et fruits
      • LES LÉGUMES FRAIS ET SECS
      • NOS CONSEILS POUR CHAQUE JOUR
      • LES LÉGUMINEUSES
      • LES GRAINES GERMÉES
    • 2° Comment assaisonner ?
    • 3° La viande : pas plus de 2 à 3 fois par semaine
    • 4° Le poisson : une, ou mieux, deux à trois fois par semaine
    • 5° Les laitages, oeufs et fromages
• Chapitre V COMMENT CONSERVER LES ALIMENTS
  • I Aliments frais
  • II Conserves
    • Boîtes de conserve
    • Produits appertisés ou "conserves classiques"
  • III Réfrigération
  • IV Congélation
  • V Surgélation ou surcongélation (-40 à -50 degrés Celsius)
  • VI Les produits sous vide
  • VII. Les produits séchés ou déshydratés
  • VIII Les produits lyophilisés
  • IX La méthode U.H.T.
  • X L'ionisation des aliments
• Chapitre VI COMMENT PRÉPARER LES ALIMENTS
  • I. Avant la cuisson
  • II Quels ustensiles de cuisine ?
    • Quelle poêle ?
    • L'autocuiseur: cuisson sous pression
    • Le four à micro-ondes
  • III Les cuissons à utiliser rarement
    • Cuissons au gril: grillades
    • Cuisson à la broche
    • Cuisson au four
    • Fritures
    • Cuisson à la poêle
    • Cuisson au bain-marie
    • Les papiers métalliques : cuisson en papillote
    • Cuisson dans l'eau : départ à froid ou ébullition
    • Cuisson dans l'eau : départ à chaud ou pochage
    • Réduction dans l'eau
    • Cuisson à l'étouffée
    • Cuisson en autocuiseur ou cocotte-minute
  • IV La cuisson idéale ou cuisson à la vapeur douce
    • Technique de cuisson avec le vitaliseur
    • La cuisson des petits aliments
    • Ce qu'il faut encore éviter en cuisine
      • COMMENT TESTER UNE BONNE CUISINE?
    • Comment pratiquer la cuisson à la vapeur douce ?
• Chapitre VII QUE BOIRE PENDANT LES REPAS ET EN DEHORS DES REPAS
  • I. D'abord de l'eau
  • II Le lait maternel
  • III. Le vin
  • IV La bière
  • V. Le cidre
  • VI. Le café
  • VII. Le thé
  • VIII. Le chocolat
  • IX. Les sirops, sodas...
  • X. Les boissons sans sucre
  • XI. Les jus de légumes
  • XII. Les apéritifs
  • XIII. Les tisanes
• Chapitre VIII RÉGIMES ET CONSEILS DIÉTÉTIQUES
  • I. Des régimes à éviter car dangereux
    • 1. La "méthode Montignac" et le "régime Sulitzer"
    • 2. Le régime végétalien
    • 3 Le régime macrobiotique ou zen
    • 4. Les régimes dissociés
    • 5. Le régime du Docteur Atkins
    • 6. Le régime de la "Mayo-Clinic"
    • 7. L'instinctothérapie, ou "manger cru"
  • II. Le régime végétarien
  • III. Une méthode qui a fait ses preuves
  • IV. Les jeûnes thérapeutiques'
    • Aujourd'hui: le retour du jeûne
    • Le jeûne purifie le corps (Hippocrate).
  • V. Les cures de fruits
  • VI. Des publicités mensongères et dangereuses
  • VII. Idées fausses et idées vraies
• Chapitre IX LES CANCERS LIÉS AUX ALIMENTS
  • I. Cancers de l'oesophage et des voies aérodigestives supérieures
  • II. Cancer de l'estomac
  • III. Cancer du foie
  • IV. Cancers du côlon et du rectum
  • V. Cancer du pancréas
  • VI. Cancer du sein
  • VII. Cancer du corps de l'utérus
  • VIII. Cancer de la prostate
  • IX. Cancer de la vessie
    • 1. Profil des personnes à risque
    • 2. Conseils de prévention
    • 3. L'examen clé
  • X. Et le cancer du poumon ?
    • 1-Profil des personnes à risque
    • 2. Conseils de prévention
    • 3. Examen clé La radiographie du thorax et l'endoscopie bronchique.
• Chapitre X NUTRITION MÉDITERRANÉENNE ET PRÉVENTION DES CANCERS
  • I. Données actuelles en prévention des cancers du côlon et du rectum
    • Les études épidémiologiques
      • -Importance des fibres
      • -Minéraux et vitamines
      • -Fibres et graisses
  • II. Données actuelles en prévention des cancers du sein
    • Les études épidémiologiques
      • -L'intérêt des fibres
      • Les essais d'explication
      • Pratique quotidienne et recherches à venir
      • -Autres effets positifs pour la santé
  • III Alimentation méditerranéenne et maladies cardio-vasculaires
  • IV Trois conseils pratiques
    • 1. Rôle de l'huile d'olive
    • 2. Les dangers de la cuisson à haute température
    • 3. Les poissons et les volailles pour remplacer les viandes rouges
      • La "cohérence santé"
• Chapitre XI DERNIERS CONSEILS
  • En cas d'accident nucléaire
  • II. Les 5 conseils alimentaires de prévention du cancer
  • III. Les 16 conseils du Docteur Bon Sens
    • 1. Comment consommer naturellement du calcium, du magnésium ou du phosphore ?
    • 2. Comment consommer agréablement de la vitamine C ?
    • 3. Comment éviter de manger trop de sel?
    • 4. Pour les convalescents, comment consommer un oligo-élément essentiel à la cicatrisation : le zinc ?
    • 5. Comment consommer naturellement du sélénium ?
    • 6. Votre taux de cholestérol est élevé
    • 7. Comment éviter le surpoids et la goutte ou réduire naturellement son taux d'acide urique ?
    • 8. Comment prendre naturellement de la vitamine D ?
    • 9. Comment prendre naturellement de la vitamine E ?
    • 10. Comment consommer naturellement de l'acide folique ou vitamine B9 ?
    • 11. Comment consommer naturellement du fer?
    • 12. Pour prévenir les caries dentaires
    • 13. Comment consommer naturellement de l'iode ?
    • 14. Comment prendre naturellement de la vitamine A et son précurseur le bêta-carotène ?
    • 15. Comment éviter la constipation ?
    • 16. Comment éviter les dangers de la hernie hiatale ?
  • IV Fast-food : Oui, mais il y a mieux, pour une écologie alimentaire
    • 1. Fast-food, oui...
    • 2.... mais il y a mieux...
    • 3.... pour une écologie alimentaire
• ANNEXES
  • I Besoins nutritionnels quotidiens de l'adulte
  • II Comment calculer en moyenne le nombre de calories nécessaires à votre alimentation; (tableau non reproduit)
  • III Trois notions méconnues avec le four à micro-ondes
    • Modification structurale (de la formule chimique) des acides aminés (Isomérisation)
    • Attention aux fuites des fours à micro-ondes
    • -Pas de destruction des germes présents dans les aliments congelés
  • IV Les additifs alimentaires
  • V Peut-on boire l'eau du robinet ?
  • VI Agriculture biologique et produits labellisés "AB"
  • VII Produits allégés : mode ou santé ?
    • -Les produits allégés sont devenus une véritable mode
    • De nouveaux édulcorants pour l'an 2000
    • 2 Les produits allégés sont-ils sérieux ?
    • Et la santé?
  • Annexe VIII Le rôle des vitamines dans la prévention et le traitement des cancers
    • -La vitamine A en prévention
    • Les applications actuelles de la vitamine A
    • Le bêta-carotène ou provitamine A
    • -Les vitamines du groupe B
    • La vitamine B6
    • La vitamine B12
    • La niacine (B3 ou PP)
    • L'acide folique (B9)
    • -La vitamine C (voir p.317-318)
    • Action immuno-stimulante
    • -La vitamine D ou calciférol
    • -La vitamine E
    • Action antimutagène
    • -La vitamine K
    • Teneur en vitamine K, en microgramme pour 100 grammes
    • Conclusion sur les vitamines en cancérologie
    • Les vitamines dans le traitement des cancers
  • Annexe IX Nutrition et immunité
    • QU'EST-CE QUE L'IMMUNITÉ?
    • UNE ALIMENTATION QUI STIMULE L'IMMUNITÉ
    • Les acides gras essentiels (AGE)
    • -Les vitamines de l'immunité
    • UNE ALIMENTATION QUI AFFAIBLIT L'IMMUNITÉ
  • Annexe X Les fruits excellents pour la santé : kiwi, pomme, poire, raisin, citron et les autres...
    • -En prévention des maladies cardio-vasculaires
    • -Les actions potentielles anticancéreuses du kiwi
  • Annexe XI Stress oxydant et santé
• Lexique
• Du même auteur