Table des matières

• Mentions légales
• Note de l'adaptateur
• REMERCIEMENTS
• AVANT-PROPOS
• PRÉFACE : SAVOIR-FAIRE ET CONNAISSANCE SCIENTIFIQUE
• Première partie. Plus de mille ans en Languedoc
  • 1. LE THYM N° 1 PARMI LES PLANTES AROMATIQUES
  • 2. DES GARRIGUES LANGUEDOCIENNES À LA PLUS ANCIENNE ÉCOLE DE MEDECINE
  • 3. DES "ESPECIAYRES" AUX APOTHICAIRES ET BARBIERS CHIRURGIENS
    • Les premières préparations pharmaceutiques : la Thériaque de Montpellier
    • Les préparations médicinales : le métier d'apothicaire
    • Les apothicaires deviennent médecins et même chirurgiens des campagnes
    • La création du Jardin des Plantes de Montpellier
  • 4. SOIGNER À MONTPELLIER ET COMMERCER À LA FOIRE DE BEAUCAIRE
    • Vers le charlatanisme : une leçon pour aujourd'hui
  • 5. LE MÉTIER DE PARFUMEUR "À LA MODE DE MONTPELLIER"
    • Le déclin de la parfumerie à Montpellier
  • 6. MONTPELLIER S'ÉTEINT, LA VILLE DE GRASSE S'ALLUME...
    • La cueillette des plantes en garrigue tombe en désuétude
  • 7. L'ESSOR DE LA PHARMACIE FAIT LE DÉCLIN DE L'HERBORISTERIE
  • CONCLUSION
• Deuxième partie. Biologie et Écologie du thym
  • 1. DU GENRE THYMUS À L'ESPÈCE THYMUS VULGARIS L.
    • Description botanique
  • 2. HABITAT ET RÉPARTITION
  • 3. L'HUILE ESSENTIELLE DANS LA PLANTE ET SES RÔLES ÉCOLOGIQUES
    • Fabrication
    • Principaux rôles écologiques
      • -Les interactions entre plantes : compétition et facilitation
      • -La compétition et l'allélopathie
      • -La facilitation : plantes "nurses"
      • -La défense contre les herbivores, les parasites et les pathogènes
      • -L'amélioration de l'efficacité de reproduction
      • -La réponse aux contraintes de l'environnement
  • 4. LES SIX PRINCIPAUX CHÉMOTYPES DU LANGUEDOC-ROUSSILLON,
  • ET UN SEPTIÈME DÉCOUVERT DANS LES ANNÉES 2000
  • Qu'est-ce qu'un chémotype ?
    • Description des chémotypes
    • S'adapter aux conditions environnementales
    • "The thymes they are changin'."
    • Améliorer son système défensif
  • 5. LA "SEXUALITÉ" DU THYM : LA GYNODIOÉCIE
  • 6. LA POLLINISATION : LE RÔLE DES ABEILLES
    • Abeilles et chémotypes
    • Abeilles et gynodioécie
  • 7. LA DISSÉMINATION DES GRAINES
  • 8. LES AMOUREUX DU THYM
    • La cuscute du thym
    • Le moucheron des galles
    • Le lapin
    • L'humain
  • 9. LA CUEILLETTE ET LA TRANSFORMATION DU THYM
    • La cueillette traditionnelle du thym dans les garrigues
    • Les effets de Tchernobyl : dits et non-dits
    • Les effets de Fukushima
    • Quand et comment récolter le thym ?
    • La transformation du thym
    • Comment conserver le thym ?
    • Les différents chémotypes de thym, se récoltent-ils tous de la même manière ?
• Troisième partie. La santé par le thym
  • 1. LE THYM ET LA SANTÉ DANS L'HISTOIRE
  • 2. COMPOSITION DU THYM
    • Les flavonoïdes
    • Les polyphénols
  • 3. LE RÔLE ANTIOXYDANT, PROTECTEUR DES MEMBRANES CELLULAIRES
  • 4. LES RÔLES : ANTIBACTÉRIEN, ANTIFUNGIQUE ET CONSERVATEUR
  • 5. LE THYM EN PHYTOTHÉRAPIE : LA MÉDECINE ANCESTRALE
  • 6. L'HUILE ESSENTIELLE DE THYM : INTÉRÊT ET PRÉCAUTIONS D'UTILISATION POUR L'AROMATHÉRAPEUTE
    • La biodisponibilité des huiles essentielles dans l'organisme
    • L'aromathérapie : l'utilisation des huiles essentielles en thérapie
  • 7. LE THYM EN RECHERCHE
    • En pharmacologie expérimentale
    • En recherche cancérologique in vitro
  • 8. LES EFFETS SECONDAIRES DE LA CONSOMMATION DE THYM
    • Les allergies croisées
    • Les personnes sous traitements anticoagulants : anti-vitamines K
    • L'action phyto-oestrogénique ou progestéronique du thymol
  • 9. LE THYM AU JOUR LE JOUR ET EN MÉDECINE QUOTIDIENNE
    • Le thym en dermatologie
    • Le thym en pathologie buccale, O.R.L. et pneumologie
    • Le thym en gastro-entérologie
    • Le thym en urologie
    • Le thym en cardiologie et pathologie vasculaire
    • Le thym en rhumatologie
    • Le thym en homéopathie
    • Le thym pour le bien-être
  • 10. LE THYM COMME STIMULANT DE L'OLFACTION POUR PRÉVENIR OU FREINER LES MALADIES D'ALZHEIMER ET DE PARKINSON
    • Thyme Olfactive Stimulation (T.O.S.)
      • Les troubles de l'odorat dans les maladies neurodégénératives
      • Un dépistage précoce chez un très grand nombre de personnes
      • La dégénérescence de l'odorat peut commencer à la moitié de la vie et le seuil de détection diffère pour Parkinson et Alzheimer
      • Identifier la maladie bien avant l'installation de la démence
      • De la "mémoire" aux "mémoires" : la place d'olfaction
      • La "pyramide olfactive"
      • La "Thyme Olfactive Stimulation"
  • 11. RECETTES AUX THYMS
    • Les différents chémotypes de thym se cuisinent-ils tous de la même manière ?
      • Omelette au thym
      • Quiche au thym
      • Soupe de thym
      • Crème de courgettes au thym
      • Purée d'ail au thym
      • Flan de poireaux au thym
      • Crème anglaise au thym
      • Huile au thym
      • Infusion de thym
    • Les recettes de Georges Rousset, vice-président d'honneur des Maîtres Cuisiniers de France
      • Sorbet au thym, coulis d'abricot à l'huile d'olive
      • Macarons au thym, crème au thym façon chiboust, crème glacée vanille
• CONCLUSION
• PRINCIPALES SOURCES BIBLIOGRAPHIQUES
• DU MÊME AUTEUR
  • Aux Éditions du Rocher
  • Aux Éditions François-Xavier de Guibert
• Table des matières détaillée