1. Cacao : de la fève à la tablette / Pierre Marcolini ; photographies, Marie Pierre Morel ; rédaction, Chae Rin Vincent
Éditeur : Éditions de La Martinière, DL 2015
Immersion délicieuse dans l'univers du cacao du grand créateur Pierre Marcolini. De la fève à la tablette de chocolat (bean to bar), telle est la voie singulière qu'il emprunte pour révéler les parfums des plus belles plantations de la planète. Celui qui a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995 nous livre ici ses secrets de fabrication pour apprendre à torréfier, broyer et tempérer son...(Lire la suite)