Table des matières

• L’huile de coco, une huile santé
  • Généreuses noix de coco
    • L’eau de coco
    • La pulpe de coco
    • Le lait de coco
    • La crème de coco
    • L’huile de coco
    • Le beurre de coco
    • La farine de coco
    • Le sucre de coco
  • L’huile de coco
    • Idéale pour la cuisson
    • Une excellente conservation
    • Une protection pour le cœur et les vaisseaux
    • Parfaite pour les régimes Atkins, paléo, pauvre en glucides, cétogène
    • À utiliser dans les maladies d’Alzheimer, de Parkinson
    • Une alliée anti-cancer
    • Antibactérienne, antifongique, antivirale
  • Je cuisine à l’huile de coco…
• Les ingrédients gourmands et les modes de cuisson santé
  • Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique
  • Des produits céréaliers sans gluten
  • Des boissons et crèmes végétales plutôt que du lait et de la crème fraîche
  • Renoncer aux sucres ajoutés… sans renoncer à la gourmandise!
  • Des sels aromatisés, du tamari et du gomasio pour moins saler!
  • Mes «chouchous», alliés de la santé et de la saveur, qui me sont devenus indispensables
  • Des cuissons douces pour une cuisine qui rime avec rapidité, santé… et gastronomie!
• Froides ou chaudes, elles font leur entrée
  • Houmous de petits pois à la menthe
  • Tartinade d’artichauts grillés et courgette au basilic
  • Tartinade de champignons aux échalotes et à la ciboulette
  • Rouleaux d’algues Nori aux légumes râpés
  • Champignons émincés aux cœurs de palmier et maïs, sauce guacamole
  • Salade d’hiver sucrée-salée
  • Salade printanière aux fleurs de violettes
  • Pâtissons farcis au quinoa, poivrons et algues
  • Salade estivale «oméga-3» au pourpier, cocos et thon mariné
  • Salade mi-crue mi-cuite de sarrasin aux raisins, céleri et potimarron
  • Salade tiède d’amarante et crevettes à l’orientale
  • Soupe au chou blanc et tofu fumé
  • Velouté d’ortie aux flocons de riz
  • Velouté d’endives à la truite fumée
  • Velouté de châtaignes et poireaux aux éclats de noisettes
• Les purées prennent de la couleur
  • Parmentier de saumon au curcuma et noisettes
  • Brandade de maquereaux aux panais et noix de cajou
  • Purée «express» de flageolets à l’estragon
  • Purée de carottes à la cardamome et citronnelle
  • Purée de céleri-rave coco-orange
  • Purée de lentilles jaunes à la coriandre et au gingembre
  • Purée de courgettes à la patate douce et à la coriandre
  • Purée de topinambours à l’huile truffée
• Les papillotes jouent les surprises
  • Papillotes de cabillaud au fenouil et tomates cerises
  • Lotte à la tapenade verte en papillotes de chou kale
  • Noix de Saint-Jacques aux panais râpés et pamplemousse en papillote
  • Brochettes de canard aux pruneaux en papillote
  • Papillotes de filet mignon, sauce crémeuse aux kiwis
  • Châtaignes à la noix de muscade en papillote
  • Papillotes de poulet aux petits légumes et crème de coco au paprika
  • Chou et betterave rouge épicés aux pommes, en papillote
  • Papillotes de cèpes farcis
  • Papillotes de boulettes végétales aux raisins
  • Papillotes de colin aux brocolis et fruits de mer
  • Papillotes de dinde cacahuètes et poivrons
• Des risottos 100% végétaux
  • Risotto safrané aux champignons et potiron
  • Risotto au céleri-branche et «pesto» de noix
  • Risotto aux haricots beurre, basilic et amandes
  • Risotto tout vert aux graines germées et à l’orange
  • Risotto citronné aux courgettes et noisettes
• Les sautés voyagent autour du monde
  • Pâtes soba et moules coco-curry aux noix de cajou
  • Merlu au rougail de mangues vertes
  • Boulettes d’agneau épicées et semoule riz-maïs
  • Tajine de veau aux carottes et citrons confits à la coriandre
  • Choux de Bruxelles aux pistaches, quinoa et lentilles beluga
  • Wok de légumes oubliés et tempeh au gingembre et à l’ail
• Les tartes et les crumbles font leur défilé
  • Pâte brisée sans gluten
  • Tarte bicolore poivron-courgette et crème au basilic
  • Quiche sans pâte carotte-betterave au curcuma
  • Tarte aux pois gourmands, champignons à l’estragon et aux algues
  • Verrines de chou-fleur en crumble de jambon cru
  • Tatin aux tomates et anchois et son «pesto» de sauge
  • Crumble de blettes aux tomates séchées
  • Crumble de patate douce et fenouil à l’ail et aux épices africaines
  • Crumble de spaghettis de courge et poireaux au thym
• Les biscuits craquent sous la dent, les fruits fondent sous le palais
  • Figues poêlées à la vanille, sirop d’érable et noix de pécan
  • Crème de bananes aux myrtilles et baies de goji
  • Sablés à la cannelle et aux fruits rouges
  • Barres crues tournesol-noisettes et abricots secs
  • Biscuits à la noix de coco et aux trois agrumes
  • Pêches jaunes au gingembre sur tartelette de tapioca à la fleur d’oranger