Table des matières

• Avant-Propos de Thierry Souccar
  • Le gluten : une erreur de l’évolution
  • Retour aux origines
  • Maladie cœliaque et sensibilité au gluten
  • Comment savoir si l’on est sensible au gluten ?
  • Les problèmes liés au lait
  • L’intolérance au lactose
  • Comment savoir si on est intolérant au lactose ?
• Introduction
• Herbes fines, épices & autres essentiels à avoir dans son placard
  • Fines herbes et épices
  • Autres ingrédients essentiels 
• Produits interdits et autorisés dans une alimentation sans gluten
• Produits interdits et autorisés dans une alimentation sans lait
• Ma recette de pain
  • Pain moulé au levain, sarrasin-millet
• Le panier de printemps
  • Compotée d’artichauts à la sauge et au citron
  • Ragoût léger d’artichauts et navets nouveaux au parfum maritime
  • Risotto safrané aux pistaches, asperges et fèves
  • Asperges, tout simplement...
  • Brocolis au pesto de roquette et ses pennes au sarrasin
  • Flans de brocolis et carottes nouvelles
  • Petits râpés bicolores à la ciboulette sur carpaccio d’avocats
  • Chou pointu au thym, tofu fumé et graines de carvi
  • Effilochée de chou et de cébettes à la citronnelle et pâtes Soba
  • Chou pointu en rouleaux de printemps
  • Cœur de chou en chiffonnade, radis, champignons et algues
  • Salade de choux raves au pomélo et gingembre
  • Cocotte de fèves et cébettes à l’origan
  • Févettes crues à la purée d’ail et à la menthe
  • Navets aux moules à la menthe
  • Terrine froide de polenta à pois et son quatuor de fines herbes
  • Petits pois à l’aneth, en vapeur d’orange
  • Velouté de petits pois au persil
  • Fricassée de primeurs et ses rattes à la purée d’ail
  • Quinoa du potager au basilic, façon taboulé
• Le panier d’été
  • Aubergine et fraîcheur de tofu en superposition
  • Barquettes d’aubergines au millet et aux deux olives
  • Rouleaux d’aubergines et de poivrons sur tagliatelles de courgette
  • Verrines d’aubergines blanches et avocat au coulis de poivron rouge
  • Damier de bouchées de concombre sur carpaccio de tomates anciennes
  • Soupe froide de concombre à l’aneth
  • Spaghetti de concombre en coques de melon
  • Courgettes farcies aux légumes et graines de tournesol
  • Duo de courgettes à la coriandre
  • Fleurs de courgettes farcies aux deux flocons
  • Salade de courgettes râpées aux « figues fleurs »
  • Velouté fraîcheur de courgettes au lait de coco et à la menthe
  • Salade de haricots « coco » et sa trilogie de poivrons marinés
  • Haricots verts et leur confit d’oignons rouges de Toulouges
  • Soupe d’été aux haricots à écosser et son pesto
  • Salade tiède aux trois haricots
  • « Piquillos » à la brandade maritime
  • Tomates farcies au tartare de maquereau et graines germées
  • Tarte à la tomate, moutarde et estragon
  • Tian de légumes d’été revisité
• Le panier d’automne
  • Betterave rouge mimosa à l’estragon
  • Salade tiède de pommes de terre et betteraves rouges aux câpres
  • « Feuilleté » de blettes au pesto d’olives
  • Aumônières de feuilles de blettes au sarrasin et raisins secs
  • Blettes et céleri en duo de côtes au gratin d’amandes
  • Pois chiches aux blettes et graines de courge grillées
  • Barquettes de céleri aux trois raves, à l’anis et aux noix
  • Purée de céleri rave aux coings et zeste d’orange
  • Timbale de céleri rave et rutabagas à l’huile de noisette
  • Rémoulade de céleri rave au tofu soyeux
  • Salade de chou rouge, pomme et noix
  • Chou rouge cuit aux pommes et aux châtaignes
  • Choux de Bruxelles aux oignons doux et pignons de pin
  • Gnocchis de millet aux épinards sur fondue de tomates
  • Salade d’épinards, guacamole et tofu aux herbes
  • Purée de lentilles corail aux épinards et yaourt de soja
  • Radis raves, rutabagas et crevettes sur lit d’épinards et roquette
  • Potimarron au thym et à l’oignon, boulgour de sarrasin
  • Potimarron farci aux brisures de châtaignes et quinoa
  • Cocotte de légumes et fruits d’automne au curcuma
• Le panier d’hiver
  • Carottes râpées à l’orange et aux raisins secs
  • Galettes de pommes de terre et carottes à la muscade
  • Salade de carottes cuites au cumin et aux pistaches
  • Chou frisé farci au millet et aux châtaignes
  • Lasagnes de chou aux champignons
  • Salade tonique de chou cru, pomme et courge râpées
  • Chou-fleur en « taboulé » de quinoa corail à la mode d’hiver
  • Mousse de chou-fleur au cumin et sa crêpe de pois chiches
  • Crumble de courge, fenouil et oignon à l’ail
  • Risotto de sarrasin à la courge musquée de Provence
  • Velouté de sucrine du Berry au lait de coco et coriandre
  • Gondoles d’endives aux lentilles vertes
  • Fenouil farci au pesto de noix de cajou
  • Salade de mâche au fenouil, pamplemousse et St-Jacques
  • Tartare de navets et panais aux algues sur lit de verdure
  • Panais braisés au citron et à la sauge
  • Effilochée de poireaux en vinaigrette tiède, tofu mariné
  • Duo d’oignons et de navets aux graines de sésame
  • Soupe « récup’ » aux flocons de pois cassés
  • Semoule maïs-riz aux racines d’hiver
• À l’apéro on tartine
  • Chutney de figues aux épices
  • Crème courge-carotte à la purée d’amandes
  • Crème de lentilles corail au curcuma
  • Crème de pois chiches au poivron
  • Crème de sardines à l’ail des ours
  • Crème de brocolis aux olives
  • Crème de céleri rave au tofu fumé
  • Garniture de fenouil au tofu aux herbes
  • Purée douce d’aubergines blanches au cumin
  • Tartare d’algues
• Petits déj’ ou gros goûters
  • Blinis mi-riz mi-châtaignes
  • Clafoutis aux reines-claudes et à la cannelle
  • Compote de pêches jaunes menthe-gingembre
  • Compotée de pommes et coings aux raisins secs
  • Crème d’abricots à la purée d’amandes
  • Crumble d’hiver à la vanille et aux noisettes
  • Gâteau à la crème de citron et aux épices
  • Muesli croustillant de saison
  • Riz au lait coco-agrumes
  • Taboulé de quinoa fruits rouges, verveine-basilic