Table des matières

• Avant-propos
  • 60 recettes pour « se faire du bien »
  • Mon pari avec ce livre
• Flans
  • Zoom sur les boissons végétales
  • Comment remplacer les œufs dans un flan ?
  • Comment réaliser une panna cotta sans laitages ?
  • Petits flans au potimarron et céleri rave au safran
  • Flans à l’oseille, aux flocons de riz et pignons de pin
  • Flans de petits pois et oignons nouveaux à l’aneth
  • Flan aux œufs, cébettes et algues au curcuma
  • Panna cotta amande-lavande, coulis d’abricots
  • Petits pots chicorée-noisette à la cannelle
  • Petits flans aux fruits, lait de coco et cardamone
• Tartes
  • Quelles farines ?
  • Quel liant ?
  • Quelle matière grasse ?
  • Comment former la boule de pâte ?
  • Comment étaler la pâte et garnir le moule ?
  • Tarte aux poireaux, noix de coco et truite fumée
  • Tarte à la courge Butternut et noix de cajou
  • Tarte au fenouil, tomates séchées et champignons
  • Tarte aux légumes du soleil parfum de basilic
  • Tartelettes aux endives, aux oignons et aux noix
  • Tarte crue aux figues à la crème de graines de tournesol
  • Tarte poire-chocolat et cranberries
  • Tartelettes à la banane et aux épices
  • Tarte carottes-panais aux quatre épices et au sésame
• Pâtes
  • Savoir choisir la qualité
  • Savoir les cuire et les consommer
  • Quelques astuces pour oublier blé, beurre, gruyère et se régaler !
  • Pennes au sarrasin, Romanesco et champignons « carbonara »
  • Salade de fusilli tricolores aux haricots verts et tomates
  • Nouilles de riz noir aux tagliatelles de courgettes
  • Cannelloni aux épinards, tofu au basilic et sauce tomate
  • Pâtes au quinoa, à la ratatouille en gratin
  • Spaghetti de riz brun aux asperges et roquette
  • Lasagnes de riz aux légumes et coulis de potiron
• Gratins
  • Par quoi remplacer la crème fraîche liquide ?
  • Par quoi remplacer la béchamel dans les gratins ?
  • Par quoi remplacer le gruyère qui recouvre le gratin ?
  • Par quoi remplacer la pâte à crumble ?
  • Parmentier de blettes au saumon et aux noix
  • Gratin de patates douces et tofu façon dauphinois
  • Gratin de lentilles corail aux carottes et à la coriandre
  • Clafoutis léger de légumes de printemps à l’estragon
  • Petites cocottes aux deux choux, pistaches et sarrasin
  • Crumble mi-cuit pêche-framboise aux pistaches
  • Ramequins de semoule de châtaigne aux fruits secs
  • Clafoutis aux fruits exotiques, rhum et coco
  • Crumble de racines d’hiver au quinoa et noisettes
• Woks & co
  • Quelle huile choisir ?
  • Sauté aux deux navets et au tempeh mariné
  • Wok de chou rouge et patates douces au cumin
  • Wok de pois gourmands, crevettes au gingembre
  • Sauté de chou pointu aux cacahuètes en salade
  • Sauté d’aubergines et de pois chiches germés à l’ail
  • Curry aux légumes d’hiver et noix de coco
• Potages & crèmes
  • Le soja, un substitut malin
  • Les purées d’oléagineux
  • Les crèmes de céréales
  • Crémeux froid de flageolets à la menthe
  • Potage soyeux de fanes et châtaignes à la truffe
  • Velouté bonne mine carotte, orange et cajou
  • Cappuccino panais-carotte & mouillette de saumon
  • Potage cru de radis et concombre à la ciboulette
  • Verrines d’abricot, tartines craquantes aux figues
  • Crème au chocolat aux épices et à l’orange
  • Verrines de tapioca aux baies rouges sur gelée de fruits
  • Mousse au citron à la noix de coco sur lit de fraises
  • Crème de souchet sur compotée de poires & coings
• À emporter
  • Cakes, pâtés, terrines, galettes et crêpes à emporter
  • Comment utiliser les purées d’oléagineux ?
  • Quels sont les substituts aux œufs ?
  • Cake jardinière de légumes et édamame
  • Pâté de pois cassés aux fèves et à la coriandre
  • Petits cakes vapeur au « pesto » d’ail des ours
  • Terrine de crabe courgettes et poivrons avec son pesto
  • Riz au gingembre, salade haricots de mer et tomates
  • Crêpes farcies à la mousse avocat-artichauts citron vert
  • Galettes de légumes râpés, flocons d’azukis et millet
  • Gâteau au yaourt à la purée de mirabelles
  • Muffins à la purée de myrtilles
  • Pancakes aux cerises à la cannelle
• Smoothies
  • Smoothie pêche-cerise à l’amande et à la fleur d’oranger
  • Smoothie pêche-abricot au lait de coco et citronnelle
  • Smoothie abricot-cerise aux baies de goji et à la menthe