Table des matières

• Introduction
  • 5 bonnes raisons de faire ses yaourts soi-même
• Partie 1. Yaourts maison, mode d’emploi
  • La technique de base
    • Le yaourt : du lait + des ferments
    • La technique avec yaourtière
      • Quelle yaourtière choisir ?
      • Conseils pratiques
    • Les techniques sans yaourtière
      • À la Cocotte-Minute ou à l'autocuiseur
      • Au four
      • Au cuit-vapeur (ou avec un panier vapeur)
      • Au cuiseur à riz
      • Dans une boîte en polystyrène
      • Dans une couverture polaire
      • Au soleil !
    • Les pots
    • Les autres accessoires
  • Bien choisir ses ingrédients
    • Le lait
      • Entier, demi-écrémé ou écrémé ?
      • Laits de vache, de chèvre, de brebis...
      • Et les « laits » végétaux ?
      • Faut-il faire chauffer le lait avant utilisation ?
      • Pour un résultat plus crémeux
    • Les ferments
      • Avec un yaourt du commerce
      • Avec des ferments
      • Avec un yaourt maison « recyclé »
      • Yaourts et santé : les probiotiques, des bactéries amies
    • Le(s) sucre(s)
      • Cassonade et Vergeoise
      • Édulcorant et stévia
      • Fructose
      • Miel
      • Rapadura
      • Sirop d'érable, d'agave, de riz...
      • Sucre aromatisé
      • Sucre vanillé
    • Les autres ingrédients
      • Alcool
      • Arômes
      • Biscuits
      • Bonbons
      • Café, chocolat
      • Confiture
      • Épices
      • Fleurs
      • Fromages
      • Fruits frais
      • Fruits secs
      • Herbes
      • Huiles essentielles
      • Sirops
      • Thé, tisane
  • Un problème ? Une solution !
    • Mes yaourts sont trop liquides
      • Le constat
      • Les solutions
    • Mes yaourts sont acides
      • Le constat
      • Les solutions
    • Mes yaourts sont filandreux
      • Le constat
      • Les solutions
    • Mes yaourts sont granuleux
      • Le constat
      • Les solutions
    • Mes yaourts font des « couches »
      • Le constat
      • Les solutions
    • Il y a une couche de liquide dans le fond des pots
      • Le constat
      • La solution
• Partie 2. 100 recettes faciles
  • Notes
  • 1. Les yaourts classiques
    • Le yaourt nature
    • Yaourts à la confiture
    • Yaourts à la vanille
    • Yaourts au miel
    • Yaourts au caramel
    • Yaourts au chocolat
    • Yaourts au café
    • Yaourts à la menthe
    • Yaourts au thé
    • Yaourts à l’amande
    • Yaourts light
    • Yaourts nature 100 % soja
    • Yaourts express soja-vanille
  • 2. Les yaourts fruités
    • Yaourts au citron
    • Yaourts à la rhubarbe
    • Yaourts à l’ananas
    • Yaourts mangue-abricot
    • Yaourts vanille-abricot sec
    • Yaourts crémeux aux framboises
    • Yaourts à la grenadine
    • Yaourts express à la fraise
    • Yaourts amande-cerise
    • Yaourts passion
    • Yaourts framboise-coco
    • Yaourts aux pruneaux
    • Yaourts figue-vanille au sirop d’agave
    • Yaourts brassés aux fraises et basilic
    • Yaourts à la banane
    • Yaourts framboise-mascarpone
    • Yaourts citron-pavot
    • Yaourts vanillés sur lit de pêche
    • Yaourts à la pistache et compotée d’abricots
  • 3. Les yaourts exotiques
    • Yaourts à la cardamome
    • Yaourts aux trois épices
    • Yaourts tchaï
    • Yaourts miel-orange-cannelle
    • Yaourts crémeux agave-tonka
    • Yaourts à la poire et au gingembre
    • Yaourts aux fruits rouges épicés
    • Yaourts au cactus
    • Yaourts au jasmin et Aloe vera
  • 4. Les yaourts floraux
    • Yaourts à la lavande et sucre de canne
    • Yaourts miellés à la fleur d’oranger
    • Yaourts aux fleurs d’acacia du jardin
    • Yaourts aux fleurs d’hibiscus
    • Yaourts au coquelicot et éclats de framboises
    • Yaourts à la rose sur coulis de framboises
    • Yaourts à la violette et aux myrtilles
    • Yaourts à la rose et aux litchis
    • Yaourts vanille, miel et ylang-ylang
  • Le conseil en plus : l’emploi des huiles essentielles en cuisine est délicat. Celle d’ylang-ylang étant très parfumée, contentez-vous d’une goutte ! Veillez également à bien la diluer dans le miel avant de l’ajouter au reste du mélange. Dernier conseil : choisissez une huile essentielle de qualité, bio de préférence.
  • 5. Les yaourts pâtissiers
    • Yaourts aux petits-beurre
    • Yaourts aux Spéculoos et pommes caramélisées
    • Yaourts façon tarte au citron
    • Yaourts façon tarte sablée aux fraises
    • Yaourts façon amandine aux poires
    • Yaourts façon tiramisu
    • Yaourts double rose
• 6. Les yaourts bonbons
  • Yaourts aux deux fraises
    • Yaourts aux caramels au beurre salé
    • Yaourts miel-nougat
    • Yaourts à la crème de calisson
  • 7. Les yaourts super gourmands
    • Yaourts au dulce de leche
    • Yaourts au chocolat au lait et éclats de noisettes
    • Yaourts abricot et chocolat blanc
    • Yaourts miel-châtaigne
    • Yaourts menthe-chocolat
    • Yaourts au sirop d’érable et gelée de myrtilles
    • Yaourts façon crème brûlée au caramel
    • Yaourts cappuccino
    • Yaourts crémeux aux poires et couche de chocolat craquant
    • Yaourts vanille, miel et amandes grillées
    • Yaourts au müesli
    • Yaourts soja-miel-sésame
    • Yaourts aux noix de pécan et sirop d’érable
    • Yaourts stracciatella
    • Yaourts Belle-Hélène
  • 8.. Les yaourts alcoolisés
    • Yaourts aux griottes et au kirsch
    • Yaourts à l’amaretto et éclats de chocolat
    • Yaourts grog
    • Yaourts irish-coffee
    • Yaourts aux deux cassis
  • 9. Les yaourts salés
    • Yaourts moutarde-curry
    • Yaourts soja-piment d’Espelette
    • Yaourts au gomasio
    • Yaourts crémeux au camembert et baies roses
    • Yaourts au fromage fondu
    • Yaourts au chèvre et au romarin
    • Yaourts aux feuilles de citronnier et éclats de cacahuètes
  • 10. Les recettes à base de yaourt
    • Tzatziki
    • Raïta d’aubergines
    • Soupe fraîche de concombre à la menthe
    • Sauce au yaourt et aux herbes fraîches
    • Poulet mariné à l’indienne
    • Salade de pommes de terre au saumon fumé
    • Gâteau au yaourt
    • Salade de fruits au yaourt de brebis
    • Lassi à la rose
    • Glace au yaourt à la vanille