Table des matières

• SOMMAIRE
• Préface : LA REVOLUTION CETOGENE ET HYPOTOXIQUE
• INTRODUCTION
  • • Mon expérience personnelle...
• Partie 1 - TOUT SAVOIR SUR L’ALIMENTATION CETOGENE EN 10 QUESTIONS- REPONSES
  • 1. QU’EST-CE QUE L’ALIMENTATION CETOGENE?
    • Plus de graisses, moins de sucres
    • Petit rappel : qu’est-ce que les lipides, les protéines et les glucides ?
      • • ALIMENTATION CETOGENE ET LOW CARB
    • Un peu d’histoire...
      • • ZOOM SUR LES MITOCHONDRIES
  • 2. QUELS SONT LES ALIMENTS A PRIVILEGIER ET CEUX A ECARTER?
    • • • LE SUCRE BLANC, LOIN D'ETRE NATUREL...
  • 3. POURQUOI LES GLUCIDES SONT-ILS NOS (VRAIS) ENNEMIS N°1 ?
    • Les glucides à l’origine des maladies « de civilisation »
    • Les graisses injustement diabolisées
  • 4. TOUS LES LIPIDES SE VALENT-ILS ?
    • Les acides gras saturés
    • Les acides gras insaturés
      • • ATTENTION AU RATIO OMEGA-3/OMEGA-6 !
        • HYDROGENATION, CUISSON ET ACIDES GRAS TRANS
  • 5. QU’EST-CE QUE LA CETOSE?
    • Métabolisme des glucides VS métabolisme des lipides
      • • NE CONFONDEZ PAS CETOSE ET ACIDOCETOSE
    • La cétose en pratique
      • • 10 G DE GLUCIDES DANS...
        • SPORT ET PASSAGE EN CETOSE : ATTENTION A L’INTERACTION !
  • 6. QUELS SONT LES BIJENFAJTS DE L’ALIMENTATION CETOGENE ?
    • Alimentation cétogène et épilepsie
    • Alimentation cétogène et diabète
      • • LE DIABETE : DES CHIFFRES EFFRAYANTS !
    • Alimentation cétogène et maladie d’Alzheimer
    • Alimentation cétogène et maladie de Parkinson
    • Alimentation cétogène et cancer
    • Alimentation cétogène et obésité
    • Alimentation cétogène et maladies cardiovasculaires
    • Alimentation cétogène et maladies inflammatoires
      • • GLUTEN ET INFLAMMATION : LES LIAISONS DANGEREUSES
        • DE L'INTERET D'UN REGIME CETOGENE ET HYPOTOXIQUE
    • Alimentation cétogène et troubles autistiques
      • • DHA ET CERVEAU
    • Alimentation cétogène et migraine
    • Alimentation cétogène et troubles de l’humeur
    • Alimentation cétogène et performance sportive
      • • POURQUOI L’ALIMENTATION CETOGENE EST-ELLE ENCORE SI PEU CONNUE ?
  • 7. POURQUOI EST-IL IMPORTANT DE MANGER CETOGENE ET HYPOTOXIQUE ?
    • Cétogène et sans excès de produits animaux
      • • QUELLE EST LA QUANTITE RAISONNABLE DE PROTEINES A CONSOMMER?
    • Cétogène et sans produits laitiers
    • Cétogène et bio
  • 8. L’ALIMENTATION CETOGENE EST-ELLE BONNE POUR LE MICROBIOTE ?
    • • • CE MICROBIOTE QUI NOUS GOUVERNE…
        • MICROBIOTE, CANDIDOSE ET SUCRES RAPIDES
        • DES BIENFAITS DE LA LACTOFERMENTATION
  • 9. L’ALIMENTATION CETOGENE PEUT-ELLE ENTRAINER DES EFFETS INDESIRABLES ?
    • • • MON PASSAGE EN CETOSE
  • 10. L’ALIMENTATION CETOGENE EST ELLE FAITE POUR TOUT LE MONDE?
    • • • QUELLES SONT LES CLEFS DE LA REUSSITE ?
• Partie 2 - LES PRODUITS STARS DE L’ALIMENTATION CETOGENE (... ET LES AUTRES)
  • 1. LES ALIMENTS A PRIVILEGIER
    • Les graisses : à la base de l'alimentation cétogène
      • L'huile de coco, indispensable pour le passage en cétose
        • ACIDES GRAS SATURES ET MALADIES CARDIAQUES
        • ET L’HUILE TCM ?
      • L’huile de palme rouge : un petit trésor à découvrir
        • L’HUILE DE PALME ROUGE : PARFAITE POUR PREPARER LA PEAU AU SOLEIL
      • Les autres huiles végétales, sources d’Oméga-3 et d’Oméga-9
        • D’AUTRES HUILES A PRIVILEGIER A PETITES DOSES
      • Les graisses de canard et d’oie : pratiques pour cuisiner
      • Le beurre de cacao, l’une des graisses les plus stables
    • Les fruits oléagineux et les graines : à consommer sans modération (ou presque)
      • • LES GRAINES STARS DE L’ALIMENTATION CETOGENE
        • ATTENTION AUX ALLERGIES ET AUX INTOLERANCES !
      • Les amandes : à croquer, en poudre, en lait, en purée...
        • L’AMANDE, EXCELLENTE SOUS TOUTES SES FORMES
      • Les noix de macadamia, les « reines » des noix
        • D'AUTRES NOIX A DECOUVRIR
      • Les noisettes, riches en Oméga-9 et en antioxydants
      • Les noix de Grenoble, riches en Oméga-3
        • OLEAGINEUX DECORTIQUES : ATTENTION AUX MOISISSURES !
      • Les graines de lin, des vertus anti-inflammatoires
      • Les graines de chia : une richesse exceptionnelle
        • GELS DE CHIA, PSYLLIUM, LIN... MODE D'EMPLOI
      • Les noix de sacha inchi : à découvrir d’urgence
      • Les graines de chanvre décortiquées : à tester
    • Les viandes : oui, mais sans excès !
      • Les viandes rouges, avec modération
      • Les viandes blanches et les volailles : à privilégier
    • La charcuterie
    • L’œuf, un grand classique cétogène
      • • ATTENTION AUX ALLERGIES !
    • Les produits à base de soja fermenté : pour chouchouter sa flore intestinale
      • • ZOOM SUR LES ANTI-NUTRIMENTS
        • LE SOJA : BON OU MAUVAIS ?
    • Les poissons et les produits issus de la mer : oui, mais pas n’importe lesquels !
      • Les petits poissons gras : les seuls autorisés
        • DU MERCURE DANS LE POISSON :
          UN PHENOMENE DE PLUS EN PLUS INQUIETANT POUR NOTRE SANTE...
    • Les fruits de mer : crevettes et Saint-Jacques uniquement !
    • Les algues bretonnes : une richesse inestimée
    • Les légumes : on fait le tri !
      • • LES LEGUMES INCOMPATIBLES AVEC L’ALIMENTATION CETOGENE
        • LE CHOU-FLEUR ET LA COURGETTE, CETOGENES ET MALINS !
        • DECOUVREZ AUSSI LES LEGUMES LACTOFERMENTES !
    • Les fruits : une liste restreinte
      • Les fruits rouges, avec modération
        • OUI A LA RHUBARBE!
      • L’avocat, un grand classique de l’alimentation cétogène
        • ALLERGIQUE A L’AVOCAT ?
      • La noix de coco : un fruit, de multiples possibilités
        • LA NOIX DE COCO SOUS TOUTES SES FORMES
      • Les olives noires et rouges, lactofermentées uniquement
        • LES OLIVES OUI, MAIS PAS UNIQUEMENT !
    • Les assaisonnements : plus de goût, plus de bienfaits !
      • Les épices, des pincées santé
        • LA CANNELLE : VOTRE ATOUT ANTI-SUCRE !
      • Les herbes aromatiques, une petite saveur supplémentaire
      • Le miso de riz non pasteurisé, trésor nutritionnel
      • Les vinaigres, alliés du microbiote
        • LE CITRON, UNE BONNE ALTERNATIVE AU VINAIGRE
    • Le sucre et les produits sucrés : quelques alternatives idéales pour la transition vers une alimentation cétogène
      • Le sucre de coco, un IG très bas
      • La sève de kitul, un délicieux goût de caramel
      • Le yacon, source de prébiotiques
        • UN PETIT « THE DES ANDES » ?
      • La stévia naturelle bio : faites le bon choix
        • GARE A LA STEVIA RAFFINEE
        • DES ASTUCES ENCORE PLUS SAINES POUR « SUCRER » !
    • Les super-aliments, des petits bonus quotidiens
      • Le cacao : cru et bio !
        • CACAO CRU VS CHOCOLAT INDUSTRIEL : QUELLES DIFFERENCES ?
      • Le psyllium blond, l’allié d’un bon transit
      • Les protéines végétales en poudre : bio-germées, bio et sans gluten
      • Les légumineuses et graines germées : une richesse nutritionnelle exceptionnelle
        • DES BIENFAITS DE LA GERMINATION
      • L’açaï, un petit trésor d’antioxydants et d’acides gras
      • L’acérola pur, un concentré de vitamine C
      • Le camu camu : vitamine C et antioxydants
      • La spiruline : une excellente source de nutriments
      • Le souchet : un petit goût naturellement sucré
    • Les boissons : de l’eau, mais pas n’importe laquelle
  • 2. LES ALIMENTS A ECARTER (ET LEURS ALTERNATIVES)
    • • • N'OUBLIEZ JAMAIS DE LIRE LES ETIQUETTES !
    • Les produits industriels, de véritables poisons
    • Les céréales et les légumineuses cuites : facile de s’en passer !
    • Le sucre et les produits sucrés : des alternatives existent
      • • QUID DU FRUCTOSE ET DU SIROP D’AGAVE ?
        • ET LES EDULCORANTS DE SYNTHESE ?
    • Les produits laitiers : en version végétale s’il vous plait !
• PARTIE 3. SIX SEMAINES POUR CHANGER D’ALIMENTATION
  • SEMAINE 1 : JE COMPRENDS CE QUE SONT LES SUCRES ET JE LES REPERE DANS MON ASSIETTE
    • • • PAS DE BONS NI DE MAUVAIS SUCRES OU GLUCIDES
    • Sucre lent et sucre rapide ?
    • Sucre simple et sucre complexe ?
    • Index glycémique, charge glycémique et index insulinique
      • • QU’EST-CE QUE LA GLYCATION ?
    • VOTRE DEFI DE LA SEMAINE: repérer les sucres dans votre alimentation quotidienne
      • • ATTENTION AUX PIEGES DES ETIQUETTES !
  • SEMAINE 2 : JE CHOISIS DES PRODUITS MOINS RICHES EN GLUCIDES
    • VOTRE DEFI DE LA SEMAINE : remplacer les aliments riches en glucides par des alternatives low carb
    • D’autres idées pour diminuer vos apports en glucides et l’IG de votre repas
  • SEMAINE 3 : COURSES ET CUISINE : JE METS EN PLACE DE NOUVELLES HABITUDES
    • Faire ses courses autrement pour une alimentation hypotoxique
    • VOS DEFIS DE LA SEMAINE : Repérer autour de vous les bons fournisseurs et vous mettre aux fourneaux
      • • COMMENT TROUVER UN PAYSAN QUI LIVRE PRES DE CHEZ VOUS ?
        • LA VIANDE ET LE POISSON AUSSI !
    • Le placard cétogène idéal
  • SEMAINE 4 : JE MODIFIE RADICALEMENT LA COMPOSITION DE MON PETIT-DEJEUNER
    • Halte aux glucides au petit-déjeuner !
    • La solution ? Un petit-déjeuner composé de bonnes graisses et de protéines de qualité
    • VOTRE DEFI DE LA SEMAINE : tester d’autres types de petit-déjeuner
      • • PORRIDGE CETOGENE. MODE D’EMPLOI
    • 7 idées de petit-déjeuner low carb/cétogènes
    • Et pourquoi ne pas sauter le petit-déjeuner de temps en temps ? Les bienfaits du jeûne intermittent
      • • LE JEUNE INTERMITTENT EN PRATIQUE
  • SEMAINE 5 : JE COMPOSE DIFFEREMMENT MES DEJEUNERS
    • VOTRE DEFI DE LA SEMAINE : tester d’autres types de déjeuner
      • • PREPAREZ VOTRE LUNCHBOX !
    • 9 idées de déjeuners low carb/cétogènes
    • Et le dessert ?
    • Les bienfaits de l’alimentation vivante (ou crue)
      • • ALIMENTATION VIVANTE ET ALIMENTATION CETOGENE
    • Manger cétogène au restaurant, mode d’emploi
  • SEMAINE 6 : J’ADOPTE DE NOUVELLES HABITUDES POUR LE DINER
    • • • VERIFIEZ VOTRE ETAT DE CETOSE !
    • VOTRE DEFI DE LA SEMAINE : tester d’autres types de dîner
    • La soupe céto-adaptée, mode d’emploi
      • • UNE SOUPE... OU DES LEGUMES VAPEUR TOUT SIMPLEMENT !
    • Les crudités céto-adaptées, mode d’emploi
      • • UNE FRINGALE AVANT OU APRES LE REPAS ?
    • 7 idées de dîners cétogènes express en solo
    • 7 idées de dîners cétogènes express en famille
      • • UN PETIT VERRE DE VIN... OU PAS ?
    • L’HEURE DU BILAN
• PARTIE 4. 6 PROGRAMMES CETOGENES ET HYPOTOXIQUES SUR MESURE
  • • • • VOS SIX PROGRAMMES
        • LE SOMMEIL, VOTRE PARTENAIRE CETOGENE ET PAS SEULEMENT!
  • PROGRAMME N°1 : LE PROGRAMME CETOGENE HYPOTOXIQUE PERTE DE POIDS
    • Votre objectif
      • • IMPORTANT AVANT DE DEMARRER LE PROGRAMME !
    • Les conseils pratiques
    • Les menus de la semaine
      • • DES EPICES A LA PLACE DU SUCRE !
        • ASTUCE POUR EVITER LE GRIGNOTAGE OU CALMER VOTRE FAIM
  • PROGRAMME N° 2 : LE PROGRAMME CETOGENE ET HYPOTOXIQUE CONTRE LE CANCER, LES MALADIES AUTO-IMMUNES ET LES MALADIES NEURODEGENERATIVES
    • Votre objectif
      • • IMPORTANT AVANT DE COMMENCER :
    • Les conseils pratiques
    • Les menus de la semaine
      • • SYSTEME NERVEUX FRAGILISE ?
        • UNE PETITE FRINGALE AVANT LE REPAS ?
  • PROGRAMME N° 3 : LE PROGRAMME CETOGENE ET HYPOTOXIQUE VEGETARIEN
    • Votre objectif
    • Les conseils pratiques
    • Les menus de la semaine
      • • UNE FRINGALE AVANT LE REPAS ?
  • PROGRAMME N°4 : LE PROGRAMME CETOGENE ET HYPOTOXIQUE VEGETALIEN
    • Votre objectif
    • Les conseils pratiques
    • Les menus de la semaine
      • • UNE PETITE FRINGALE AVANT LE REPAS ?
  • PROGRAMME N° 5 : LE PROGRAMME CETOGENE ET HYPOTOXIQUE GRAND SPORTIF
    • Quelques exemples de performances sportives...
    • Votre objectif
      • • PETIT TEMOIGNAGE PERSONNEL...
    • Les conseils pratiques
      • • QUELLE SUPPLEMENTATION CHOISIR LORS DE LA PREPARATION ET LORS DE LA RECUPERATION ?
    • Les menus de la semaine
      • • UNE PETITE FRINGALE ENTRE LES REPAS ?
      • PHASE 1 : ALIMENTATION LOWCARB (PAUVRE EN GLUCIDES)
      • PHASE 2 : ALIMENTATION CETOGENE
  • PROGRAMME N°6 : LE PROGRAMME LOW CARB SPECIAL ENFANTS ET ADOS
    • Votre objectif
      • • N’HESITEZ PAS A DEMANDER CONSEIL A UN SPECIALISTE DE LA NUTRITION
    • Les menus de la semaine
• PARTIE 5 : NOS PETITES RECETTES CETOGENES
  • 1. APEROS ET ENTREES
    • TARTARE D’ALGUES FRAICHES
    • BROCHETTES AVOCAT, JAMBON CRU ET OLIVES
    • GUACAMOLE
    • TAPENADE OLIVES NOIRES
    • VELOUTE AVOCAT-COCO
    • CHOU LACTOFERMENTE
    • CONCOMBRE LACTOFERMENTE
    • RAITA DE CONCOMBRE AUX NOM DE MACADAMIA
    • CARPACCIO DE SAMT-JACQUES ET AVOCAT
    • TABOULE DE CHOU-FLEUR
    • PUREE D'OLEAGINEUX A L’ACAI
    • PESTO D’AVOCAT A L’ACAI
    • PESTO DE LIN
    • TARTARE D’OLIVES
    • HOUMOUS DE NOIX DE MACADAMIA
    • CREME NOIRE AU SESAME ET MISO
    • FROMAGE DE NOIX DE MACADAMIA
    • FROMAGE DE NOIX DE CAJOU
    • CHIPS DE CHOU KALE
    • CRACKERS A LA CHOUCROUTE
    • PAIN PLAT AU CAJOU
    • PAIN A LA FARINE D’AMANDES
  • 2. SOUPES
    • SOUPE AU NATTO ET AU MISO
    • CREME D’ASPERGES
    • SOUPE AVOCAT-NOIX DE CAJOU
    • SOUPE CREMEUSE D’EPINARDS
    • SOUPE CRUE DE CAROTTES AU GINGEMBRE
    • GASPACHO
    • SOUPE FENOUIL-CONCOMBRE-CORIANDRE
    • SOUPE DE CHOU-FLEUR CUIT
    • BOUILLON AU SESAME ET AU MISO
    • VELOUTE DE COURGETTES
    • SOUPE DE POIREAUX, RADIS NOIR ET MISO
    • SOUPE DE CHOU FRISE, POIREAUX ET MISO
  • 3. SALADES
    • SALADE DE POUSSES DE SOJA AUX CREVETTES ET NOIX DE MACADAMIA
    • SALADE TIEDE DE POIREAUX ET SARDINES
    • SALADE DE POUSSES D’EPINARD AUX CREVETTES ET AUX NOISETTES
    • SALADE DE POUSSES D’EPINARD, AVOCAT ET ŒUFS MOLLETS
    • SALADE D’ENDIVES AUX ANCHOIS
    • SALADE DE CHOU KALE
  • 4. PLATS
    • POULET AUX COURGETTES ET AUX OLIVES
    • POULET CREMEUX CHAMPIGNONS-COCO
    • BURGER DE POULET AUX HERBES
    • QUICHE SANS PATE CHAMPIGNONS-ASPERGES
    • POULET PANE COCO-AMANDES
    • CUISSES DE CANARD AUX OLIVES
    • MAQUEREAUX AUX EPINARDS ET LAIT DE COCO
    • MAQUEREAUX A LA MOUTARDE
    • ANCHOIS MARINES AU CITRON
    • SPAGHETTIS DE COURGETTES A LA TOMATE ET AUX BOULETTES VEGETALES
  • 5. LEGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS
    • COMPOTEE D’AUBERGINES AUX OLIVES NOIRES
    • RIZ DE CHOU-FLEUR
    • CHOU KALE SAUTE A L’HUILE DE COCO
    • BROCOLI ET CHAMPIGNONS, SAUCE SESAME ET COCO
    • BROCOLI AU LAIT DE COCO, SESAME ET EPICES
    • SPAGHETTIS DE COURGETTES AU PESTO
    • PUREE DE CHOU-FLEUR ET COCO
    • POELEE DE HARICOTS VERTS, CITRON-COCO-AMANDES
    • GALETTES COURGETTES-COCO
    • CETO-PIZZA AUX GRAINES
    • BEURRE DE COCO AU CURCUMA FRAIS ET GINGEMBRE
  • 6. DESSERTS ET PETITS-DEJEUNERS
    • CREPES COCO
    • CREPES AUX AMANDES
    • PANCAKES AU COULIS AMANDES-CANNELLE
    • PANCAKE A LA CANNELLE SANS ŒUF
    • CREME BUDWIG CETO-ADAPTEE
    • FLAN COCO
    • MOUSSE AVOCAT-CACAO
    • CHANTILLY DE COCO A L’ACAI
    • YAOURT DE GRAINES DE CHIA AUX EPIGES
    • YAOURT DE LAIT DE COCO
    • PUDDING DE CHIA AU LAIT DE COCO ET A L’AVOCAT
    • COOKIE CHOCO-CETO
    • BISCUITS AMANDES NOISETTES-CACAO
    • ENERGY BALLS
    • BARRES ENERGIE
    • PAIN COCO-VANILLE
    • FLAN A L’AMANDE
    • BROWNIE AU CACAO CRU
    • CREME CHOCO-NOISETTES
    • PUREE CHOCO-NOISETTES
    • GLACE ACAI ET NOIX DE CAJOU
    • GLACE COCO-CHOCOLAT
  • 7. SMOOTHIES, JUS, LAITS VEGETAUX...
    • JUS DE LEGUMES
    • SMOOTHIE D’AVOCAT AU LAIT D’AMANDES-SESAME
    • SMOOTHIE PERFORMANCE
    • SMOOTHIE ENERGIE
    • SMOOTHIE RECUPERATION
    • LAIT D’AMANDES VANILLE
    • AUTRES LAITS VEGETAUX
    • LAIT DE COCO FRAIS MOUSSEUX
    • LAIT D’OR AU CURCUMA
  • ANNEXE : LES FRUITS ET LEGUMES DE SAISON
  • INDEX
• TABLE DES MATIERES