Table des matières

• 1 La raison carnivore
  • S’étonner devant l’évidence du fait carnivore
  • La fiction d’une décision collective et la thèse d’un meurtre fondateur
  • Les ressorts de l’institution de l’alimentation carnée
  • Comment et pourquoi l’humanité est-elle carnivore ? Points de vue disciplinaires
  • Questions de méthode et structure du livre
• 2 La chasse a-t-elle fait l’homme ?
  • La confusion entre un fait originel et un fondement
  • Ce que suggèrent les représentations picturales
  • De quoi et comment les hominidés se nourrissaient-ils ?
  • La Hunting Hypothesis, la thèse de l’hominisation par la chasse
  • La Scavenging Hypothesis, l’hypothèse du charognard récupérateur
  • Continuité empirique et discontinuité sémantique de la chasse
  • Controverses autour du néolithique
  • La violence du chasseur, la puissance du berger Avoir sous la main
• 3 Quand le bon à manger est bon à penser comme bon à manger
  • Une nécessité biologique hissée au rang de « fait social total »
    • L’absolutisation d’une formule (« le bon à manger est d’abord bon à penser »)
    • Un champ de recherche pour les sciences sociales et pour l’histoire
    • Manger, un propre de l’homme
    • Les animaux ne mangent-ils pas aussi du bon à penser ?
  • Importance quantitative de la part carnée dans l’alimentation
    • Le Grand Nord
    • Les céréales cultivées des peuples méditerranéens
    • En Gaule
    • La boucherie à Rome
    • L’avènement de l’« Europe carnivore »
  • L’institution d’un végétarisme éthique
    • Végétarisme de nécessité, végétarisme imposé, végétarisme choisi
    • L’institution du végétarisme
      • L’Inde
      • La Chine et la Corée
      • Le Japon
    • L’invention chinoise des viandes factices ou simili-carnés
  • Ce que la cuisine supprime et conserve en même temps
    • Déguiser la mise à mort
    • La magnifier
    • L’animal ostensible
    • Une cuisine qui débute dès l’élevage
  • L’imaginaire d’un animal consentant à la manducation de sa chair
  • Les interdits alimentaires, partie prenante du système carnivore
• 4 Le génie du sacrifice
  • Indétermination et extension du champ du sacrifice
    • Pluralité des formes et banalité des sacrifices
      • La Rome antique
      • Monde arabe préislamique
      • La Chine ancienne
      • La société aztèque
    • Pluralité des lectures
    • Essais de définition
  • Les prétentions fondatrices du sacrifice
    • Fonction civilisatrice et pacificatrice du sacrifice
    • Le paradoxe d’une violence éprise de paix
    • Sacrifice et abattage rituel contemporain
  • Idéalité du sacrifice
    • La toute-puissance de l’idée
    • La comédie du consentement de la victime
      • Les Bouphonies grecques
    • Le credo ritualiste
      • Définitions du rite
      • Approche éthologique des comportements ritualisés
      • Rite et mythe
    • Le principe d’équivalence (ou de substitution)
      • Un principe strictement épistémologique
      • Étiologie et critique des sacrifices sanglants
• 5 Le goût de la chair humaine
  L’institution du cannibalisme gastronomique
  • Le fait du cannibalisme gastronomique
    • Sa délimitation
    • Un cannibalisme institué et meurtrier, « parce que c’est bon »
    • Ses coordonnées ethno-géographiques
  • Le déni du motif gastronomique
    • La vengeance
    • L’absolution rituelle
  • Terminologie et catégories (cannibalisme, anthropophagie, allélophagie)
  • Formes et typologies
  • L’origine du cannibalisme
    • Préhistoire du cannibalisme
    • Le biais disciplinaire du regard sur l’origine
  • La démesure aztèque
  • Question en retour
• 6 In illo tempore…
  Origines mythiques de l’alimentation carnée
  • La radicalité de l’interrogation mythique
  • L’humanité parménidienne de l’âge d’or
  • La paix au jardin d’Éden
  • Déluge et restauration de l’état paradisiaque
  • Pays de Cocagne et paradis de viandes inépuisables
  • Un sacrifice inaugural et fondateur d’un ordre meurtrier
  • La pâte viciée dont l’homme est modelé
  • L’origine fortuite de l’alimentation carnée
    • Le cannibalisme comme métonymie de l’alimentation carnée
• 7 L’humanité carnivore : archéologie et devenir
  • Stratification des motivations et des enjeux
  • Limites de la lecture matérialiste
  • Manducation et altérité
  • Inadaptation, artificialisation et dématérialisation progressive des animaux d’élevage
  • La structure sacrificielle et le sujet carnivore
  • Remarques sur l’origine de la violence
  • Retour sur le principe d’équivalence
    Son rôle dans la structure sacrificielle
    • La structure sacrificielle, indépassable ou sujette à une dialectisation ?
    • Végétarisme et sacrifice
      Controverse autour du réel et du symbolique
    • Viandes de substitution ou comment penser la fin de l’humanité carnivore
• Bibliographie sélective
• Index des noms
• Index des notions