Qui sera le prochain grand pâtissier ? : le livre de recettes du gagnant Ophélie Bares photographies, Louis-Laurent Grandadam coordination rédactionnelle, Tiphaine Campet

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Résumé

Composée de six prime time hebdomadaire, "Qui sera le prochain grand pâtissier ?" est la première émission télévisuelle proposant un concours de pâtisserie. Une dizaine de candidats professionnels s'affrontent face à un jury composé de quatre très grands pâtissiers (Christophe Michalak, Christophe Adam, Pierre Marcolini et Philippe Urraca) lors d'épreuves où sont jugées leur technique, leur créativité, leurs connaissances, leur adaptabilité afin de trouver parmi eux l'excellence de la pâtisserie. Comme pour le premier tome, ce livre propose un tour de France des produits régionaux illustrant une trentaine de recettes composées par le gagnant de l'émission. Parmi ces trente recettes, certaines auront été réalisées pendant l'émission et d'autres seront de véritables créations personnelles.

Auteur :

Bares, Ophélie

Illustrateur :

Grandadam, Louis-Laurent ; Campet, Tiphaine (1982-....)

Éditeur :

Paris, La Martinière, impr. 2014

Genre :

Documentaire

Langue :

français.

Note :

La couv. porte : "le livre de recettes de la gagnante"Index

Mots-clés :

Nom commun :: Pâtisserie

Description du livre original :

1 vol. (141 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm

ISBN :

9782732466958.

Domaine public :

Non

Table des matières

Avant-propos
Saison 2
Christophe Michalak
Christophe Adam
Pierre Marcolini
Philippe Urraca
Ophélie
Les recettes du concours d’Ophélie
- Pamplemousse confit
  - Biscuit à l’olive et pamplemousse
  - Confit de pamplemousse
  - Crémeux menthe marocaine
  - Florentin
  - Pamplemousse confit
  - Sorbet pamplemousse/menthe
  - Siphon pamplemousse
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Blette
  - Sablé pignon de pin
  - Terrine de pommes confites
  - Garniture aux blettes
  - Citrons confits
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Framboise
  - Gelée de framboise
  - Dacquoise amande
  - Framboise pépins
  - Mousse légère à la vanille intense
  - Croustillant sablé
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Fève tonka
  - Meringue tonka
  - Base caramel
  - Chantilly caramel
  - Décors chocolat au lait
  - Feuilles de chocolat noir
  - Chantilly vanille/tonka
  - Montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Chocolat
  - Biscuit mirliton aux noix
  - Praliné aux noix
  - Ganache crémeuse au chocolat
  - Gelée de poire
  - Poires semi-confites
  - Mousse légère au chocolat
  - Appareil à pistolet
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Cardamome
  - Sablé cacao/feuillantine
  - Biscuit chocolat moelleux
  - Ganache chocolat blanc/cardamome
  - Crémeux chocolat lait/café
  - Mousse légère au chocolat noir
  - Flocage lait
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Citron
  - Crème citron
  - Sablé
  - Biscuit moelleux olive/citron jaune
  - Crème légère au citron
  - Zestes de citron confit
  - Coques de chocolat blanc forme citron
  - Flocage jaune et vert
  - Meringue
  - Montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Sablé basque
  - Sablé basque.
  - Biscuit mirliton
  - Croustillant sablé basque
  - Glace rhum/vanille/amande
  - Glace « sablé basque »
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Piment d'Espelette
  - Pâte à cigarette cacao
  - Biscuit chocolat moelleux
  - Crémeux piment d’Espelette
  - Crémeux chocolat noir
  - Amandes et grué caramélisés au piment
  - Montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Ossau Iraty
  - Biscuit moelleux amandes/citron
  - Citrons jaunes confits
  - Mousseux brebis
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Tomate
  - Biscuit moelleux amandes/citron
  - Huile d’olive vanille
  - Tomates confites
  - Sorbet tomate/basilic
  - Opaline basilic
  - Crème légère vanille/tomate
  - Samossas moelleux à la tomate
  - Blanc vapeur à la tomate
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Fruit de la passion
  - Pâte sucrée vanille/orange
  - Crémeux cream cheese
  - Crémeux passion
  - Blanc vapeur à l’orange
  - Marmelade d’oranges
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Orange
  - Pâte sucrée vanille/orange
  - Biscuit moelleux aux amandes
  - Marmelade d’oranges
  - Gelée orange/passion
  - Crémeux cream cheese
  - Mousse vanille/orange
  - Chantilly passion
  - Appareil à pistolet blanc
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Noisettes
  - Praliné noisette
  - Craquelin pâte à choux
  - Pâte à choux
  - Crème anglaise pralinée
  - Crème pâtissière
  - L’astuce d’Ophélie
  - Crème au beurre
  - Crème légère au praliné
  - Noisettes caramélisées
  - Décor et montage
- Romarin
  - Pâte sucrée vanille
  - Crème d’amande romarin
  - Gelée de framboise
  - Crémeux romarin
  - Flocage vert
  - Décor et Montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Pain d'épices
  - Pâte à cigarettes blanche
  - Marmelade d’oranges
  - Pain d’épices
  - Montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Cacahuètes
  - Sablé cacao
  - Feuilles de chocolat noir
  - Crémeux chocolat noir
  - Praliné cacahuète
  - Feuillantine cacahuète
  - Chantilly cacahuète
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Fraise
  - Biscuit Joconde
  - Confit de fraise
  - Jus de fraise
  - Crème vanille
  - Gelée de fraise
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Noix de coco
  - Sablé coco
  - Croustillant coco
  - Dacquoise coco
  - Mousse coco
  - Gelée mangue/passion
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
Les recettes inédites d’Ophélie
- Caresse insolite
  - Eau de riz
  - Mousse de riz basmati
  - Pastilles de mangue fraîche
  - Tuile de riz
  - Gel de bergamote
  - Sorbet bergamote
  - Montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Souvenir d’automne
  - Pâte sucrée noix de pécan
  - Intérieur praliné pécan
  - Crémeux vanille
  - Base caramel
  - Mousse caramel
  - Glaçage caramel
  - Montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Choc’curry
  - Crémeux curry
  - Sablé chocolat/curry
  - Siphon chocolat
  - Montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Esprit Cornetto
  - Cornets de brick
  - Confit de clémentine
  - Sorbet clémentine/coriandre
  - Montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Surprise fraise, citron/menthe
  - Anneaux de brick
  - Mousseux citron jaune
  - Sorbet citron/menthe
  - Gelée de fraise
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Envie de pep’s
  - Pâte à crackers
  - Crémeux au yuzu
  - Gelée de yuzu
  - Poudre de yuzu acidulée
  - Montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Ma version du kouglof
  - Mélange de fruits confits
  - Pâte à kouglof
  - Pour la dorure et le décor
  - L’astuce d’Ophélie
  - L’opéra de Chloé
  - Biscuit moelleux aux amandes
  - Meringue italienne
  - Crème au beurre
  - Ganache chocolat
  - Imbibage des biscuits
  - Glaçage « opéra »
  - Montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Plaisirs chocolat caramel
  - Chantilly chocolat au lait (à faire la veille)
  - Sablés chocolat
  - Appareil à moelleux
  - Caramel demi-sel
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- Raspbejito
  - Gelée de framboise
  - Émulsion mojito
  - Framboises au rhum
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
- À croquer !
  - Ganache chocolat blanc/ citron vert/basilic
  - Sablé vanille
  - Décor et montage
  - L’astuce d’Ophélie
Remerciements

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