Table des matières

• Note du correcteur
• Introduction
  • La mondialisation contre la qualité de vie
  • Bruxelles voudrait supprimer les AOC !
  • Les technocrates contre le terroir
  • Politique suicidaire
  • Conséquence : terres brûlées, vins dangereux
• Propos liminaire
  • Éloge du vin
  • Le vin aux mains des marchands
• Le vin, entre mort et renaissance
  • Terroir, artisanat, industrie, technologie, chimie... De quoi parle-t-on ?
    • A. Le terroir
    • B. Le vin, le vrai
    • C. Industrie, chimie et technologie : "ce n'est plus du vin"
    • D. La responsabilité contre la fuite en avant
    • E. Qui veut tuer le vin français ?
    • F. Tous unis contre le terroir !
  • Comment en est-on arrivé là ?
    • Le système de défense : les appellations
    • A. Le déclin des AOC : la perte de crédit de l'INAO et des AOC
      • 1. Les décrets d'appellations étaient insuffisants
      • 2. Les vignerons n'ont pas respecté les règles du jeu
      • 3. L'INAO n'a pas su préserver la qualité
      • 4. Les erreurs de l'enseignement viticole
    • B. La vaste blague des politiques de santé publique
      • 1. On boit moins de vin, mais l'ivrognerie persiste
      • 2. Désinformation éhontée
  • La réforme : un jeu de dupes ?
    • René Renou : un coup pour rien ?
    • La réforme de Bruxelles : la table rase
    • Mais pourquoi ils veulent tous des vins industriels ?
    • "On part du marché"
    • Le rosé de coupage : un cas d'école
    • La fusion des AOP et des IGP
    • On a perdu le lien au terroir
    • La mise à mort des AOC : une histoire de gros sous
    • L'"éradication des petites exploitations familiales"
    • Comment faire un bon vin ?
    • La définition du vin
    • A. À la vigne : respecter et entretenir la vie
      • À l'origine du goût
      • Le désastre chimique
    • B. En vinification : respecter et accompagner le moût, au lieu de le bombarder de produits chimiques
      • Vous voulez un goût de fraise ou de papaye ?
      • Les ravages du soufre
      • Les vins "naturels" : l'avenir du vin
      • La biodynamie : "ça marche tellement bien !"
      • Un bon vin, "il a de l'amour"
      • Les vibrations
      • En guise de conclusion...
• Annexes
  • Florilège de citations : paroles de vignerons
    • Pascal Frissant (Château Coupe-Roses, AOC Minervois, en Languedoc)
    • Alain Guillot (Clos des Vignes du Maynes, AOC Mâcon-Cruzille, Bourgogne).
    • Voici un texte écrit par Patrick Baudouin, vigneron en coteaux du Layon, qui fait le point sur le bilan de l'oeuvre de Joseph Capus, fondateur des AOC.
      • Hold-up aux AOC (Proposition de bilan de la stratégie éthique de J. Capus)
    • Article paru dans Le Canard enchaîné du 17 juin 2009, quelques jours après que la Commission européenne ait renoncé à autoriser le rosé de coupage.
      • L'arroseur à rosé
    • Article paru dans Le Canard enchaîné du 12 août 2009.
      • Porc de yaourt
    • Entretien avec Raoul-Marc Jennar, docteur en sciences politiques, effectué le premier juillet 2009.
    • L'Appellation d'origine contrôlée : la définition d'un juriste.
    • Voici un joli texte, écrit par David Cobbold, journaliste et dégustateur anglais, sur le site de l'Association de la Presse du Vin, le 8 mars 2009 (presse-vin.com/blogs.php).
    • Voici une petite partie des trois cents produits chimiques qui sont autorisés en vinification.
    • Lettre ouverte au président et au directeur de Viniflhor, dans laquelle Pascal Frissant donne les raisons de sa démission du conseil de direction de Viniflhor.
    • Voici comment le site Internet du Centre Hospitalier Régional Universitaire de Lille (chru-lille.fr) parle des risques liés aux produits phytosanitaires. Tout cela est tellement badin et désinvolte que ça en frise la frivolité, voire l'inconscience pure et simple.
      • Les dangers d'un produit phytosanitaire
    • Voici un texte, mis en ligne le 11 mai 2007, sur le site de la Mutualité française, mutua-lite.fr, qui évoque les risques sanitaires liés aux pesticides.
      • Cancers, stérilité, maladie de Parkinson : les pesticides mis en cause
      • Du benzène dans les pesticides
      • Résidus dans les fruits et légumes
    • Campagne de Résistance à l'Industrialisation du Vin Appel Ultime Contre les Naufrageurs du Vin
    • "Appel Contre Les Naufrageurs Du Vin"
    • Lettre ouverte de Jean-Paul Bachy, président du conseil régional de Champagne-Ardenne, à Mariann Fischer Boel, commissaire européenne à l'Agriculture, le 7 avril 2009, à propos de la proposition d'autoriser le rosé de coupage.
  • Étude sur la présence de résidus de pesticides dans le vin
    • Résumé de l'étude
    • Introduction
    • Pesticides dans la chaîne alimentaire
    • Pesticides dans l'agriculture en UE
    • Le monde du vin
    • Données pour la vigne
    • Pesticides dans le raisin
    • Pesticides dans le vin
    • Contamination du vin -programme néerlandais de surveillances des aliments
    • Quelles conséquences pour la santé ?
    • Capacités intellectuelles
    • Cancer
    • Parkinson et Alzeheimer
    • France : Vins issus de l'agriculture conventionnelle
    • Autriche : Vins issus de l'agriculture conventionnelle
    • Allemagne : Vins issus de l'agriculture conventionnelle
    • Autres pays : Vins issus de l'agriculture conventionnelle
    • France et Autriche : Vins issus de l'Agriculture Biologique
    • Sources:
    • Annexe : Communiqué de presse d'annonce des résultats
      • Résidus de pesticides dans le vin.
  • Le vocabulaire du vin et de la dégustation
• Table des matières détaillée