Table des matières

• Avant-propos. Dans les secrets des grands repas diplomatiques
• Première partie. A la santé des puissances !
  • Introduction
    • La « nouvelle cuisine » française
    • Le spectacle politique de la table
    • Créer et entretenir des liens d’amitié, et délier les langues
    • Les « festins de la paix »
    • Un modèle culturel, réputé et imité en Europe
  • Les festins du camp du drap d’or
    • Une logistique complexe
    • Une consommation gargantuesque
    • Musique et décor somptueux
    • LE REGARD DU CHEF. Une cuisine de ragoûts et d’épices
    • LA RECETTE D’ANDREE ROSIER
  • Noces royales à Lyon
    • Un roi galant
    • Les appétits partagés
    • La poule au pot
    • LE REGARD DU CHEF. Les plats forts et relevés du « Vert galant »
    • LA RECETTE D’YVES CAMDEBORDE
  • Louis XIV et la paix des Pyrénées
    • Une image fictive
    • LE REGARD DU CHEF. Rivalités culinaires franco-espagnoles
    • LA RECETTE D’ALAIN DUTOURNIER
  • Souper royal au château de Choisy
    • Alliance diplomatique
    • Un festin royal
    • Le grand couvert vu par Benjamin Franklin
    • LE REGARD DU CHEF. Une cuisine distinguée et exigeante
    • LA RECETTE DE BENJAMIN TOURSEL
  • À la recherche d’un héritier
    • Le dîner impérial
    • « Du goût et de la magnificence »
    • Napoléon à table
    • LE REGARD DU CHEF. Beaucoup de faste pour un repas de vingt minutes !
    • LA RECETTE DE JEAN-PIERRE BILLOUX
• Deuxième partie. L’âge d’or de la diplomatie à table
  • Introduction
    • Le « dîner des trois empereurs »
    • Le dîner à l’Élysée, un élément clé du protocole
  • Le congrès de Vienne
    • Les débuts du congrès
    • La table du ministre français
    • La légende Carême
    • LE REGARD DU CHEF. Gelée et crête de coq
    • LA RECETTE DE MICHEL PORTOS
  • Le baptême du prince impérial
    • Les préparatifs de la cérémonie
    • Notre-Dame à la fête
    • Les fastes de l’Hôtel de ville
    • « Pareil baptême vaut bien un sacre »
    • LE REGARD DU CHEF. Montrer la grandeur de la France impériale
    • LA RECETTE DE THIERRY CHARRIER
  • L’inauguration du canal de Suez
    • Une cuisine internationale
    • Le regard du chef. Une cuisine au sel et au feu
    • LA RECETTE DE MICHEL GUÉRARD
  • La guerre de 1870
    • Les Prussiens à Versailles
    • Le siège de la capitale
    • La proclamation de l’Empire allemand
    • Un festin exotique
    • LE REGARD DU CHEF. Un festin d’animaux exotiques
    • LA RECETTE D’ALAIN PASSARD
  • L’alliance franco-russe
    • Le Président-Soleil
    • Quenelles Nesselrode
    • L’heure des toasts
    • LE REGARD DU CHEF. La France et ses plats en sauce
    • LA RECETTE D’OLIVIER BELLIN
  • Les Expositions universelles
    • La République triomphante
    • Un festin mémorable
    • Montrer sa puissance
    • La gastronomie française à l’honneur
    • LE REGARD DU CHEF. Une cuisine riche en influences étrangères
    • LA RECETTE D’ADELINE GRATTARD
  • Les premiers repas de la paix
    • Des plats très politiques
    • « Un juste châtiment »
    • LE REGARD DU CHEF. On se croirait chez la mère Brazier
    • LA RECETTE DE MATHIEU VIANNAY
• Troisième partie. L’art de recevoir « à la française »
  • Introduction
    • Les débuts d’une diplomatie multilatérale
    • Les grands dîners dans la galerie des Glaces
    • Un nouvel élan
  • Un 11 novembre franco-britannique
    • Une baignoire en or
    • « Des sentiments très… vives »
    • Sous l’œil de Napoléon
    • LE REGARD DU CHEF. Dans la cuisine française d’apparat
    • LA RECETTE DE XAVIER HAMON
  • Les débuts de la Détente
    • Une action déconcertante et ambiguë
    • Une entente implicite
    • Un climat d’optimisme
    • LE REGARD DU CHEF. Service à la française ou à la russe ?
    • LA RECETTE D’ARNAUD LALLEMENT
  • La très médiatique visite des Kennedy
    • Hollywood à Paris
    • Malraux pour guide
    • L’OTAN et la défense de l’Europe
    • LE REGARD DU CHEF. Tout se passe ici comme s’il fallait ne pas se tromper
    • LA RECETTE DE GHISLAINE ARABIAN
  • Paris accueille le Shah d’Iran
    • Une visite sous le signe du prestige
    • « La Grèce de l’Orient »
    • LE REGARD DU CHEF. Les petits plats dans les grands
    • LA RECETTE DE THIERRY MARX
  • Le traité de l’Élysée
    • Un accueil triomphal en Allemagne
    • Loin de l’élan attendu
    • L’emblème du conflit surmonté
    • Le regard du chef. Un dîner typique qu’on aimerait goûter encore
    • LA RECETTE DE MARC HAEBERLIN
  • Vive le Québec libre !
    • « La Révolution tranquille »
    • Le lobby québécois
    • Une atmosphère exaltée
    • Nouveau plan de table
    • LE REGARD DU CHEF. Salade canadienne et poire doulce France
    • LA RECETTE DE JACQUES MAXIMIN
    • Assister à l’émergence d’un géant
    • Une modernisation encore invisible
    • Des compliments sur de Gaulle
    • Quatre cuisiniers dans la délégation
    • LE REGARD DU CHEF. La quintessence des produits français
    • LA RECETTE DE PIERRE TROISGROS
  • Arafat, partenaire de la paix
    • Séduit par la pompe républicaine
    • La mort continue de rôder
    • LE REGARD DU CHEF. Un menu sans porc où le vin côtoie les jus de fruits
    • LA RECETTE DE REGIS MARCON
    • Un protocole immuable et respecté
    • Une amitié et une complicité séculaires
    • Complicité intellectuelle
    • LE REGARD DU CHEF. Une longueur en bouche incroyable
    • LA RECETTE DE PATRICK HENRIROUX
  • La planète à Paris pour le climat
    • Un événement planétaire
    • LE REGARD DU CHEF. Savoir s’effacer derrière le produit
    • LA RECETTE DE STEPHANIE LE QUELLEC
• Remerciements
• Les auteurs
• Les cuisiniers