Table des matières

• LE PETIT POIS
• CHRONIQUES DU POTAGER
• LE PETIT POIS
• LE PETIT POI
• SOMMAIRE
  • INTRODUCTION
  • I. HISTOIRE D'UN POIS QUI DEVIENT PETIT
    • AVANT LE PETIT POIS : POIS NOUVIAUX, POIS VERDS
    • DU POIS AU PETIT POIS
    • L'ANOBLISSEMENT DU POIS
    • LA DISTINCTION PAR LE PETIT POIS
    • "FAUT-IL LOUER LES POIS... ?"
    • DU POIS PILÉ AUX ASPERGES EN PETITS POIS
    • DÉLICES DE FEMMES
    • DES PETITS POIS FRAIS AUX PETITS POIS EN CONSERVE
      • • Les petits pois de Paris
      • • Le triomphe de la conserve
      • • Un tour de France des petits pois
      • • Les voyages du petit pois
      • • La consommation actuelle
    • LE MYSTÈRE DE LA MACÉDOINE
      • • Plaidoyer pour un retour aux petits pois frais
  • II. LA PETITE MUSE DE GREGOR MENDEL
    • PORTRAIT BOTANIQUE
      • • La famille des Légumineuses
      • • Le genre Pisum
      • • L'espèce sativum ou, finalement, le petit pois
      • • Pois nains ou à rames
      • • Grains ronds ou ridés
      • • Pois mange-tout
    • LE PETIT POIS ET LA GÉNÉTIQUE
      • • Gregor Mendel et Charles Naudin
      • • Pourquoi le petit pois ?
      • • Les buts de la sélection
      • • L'évolution de l'offre variétale
  • III. DIALOGUE DE JARDINIERS
  • IV. POIS A LIRE, POIS A DIRE
    • DU POIS TRIÉ AU POIS D'AMOUR
    • FLEUR DE POIS
    • POIS POUCET, POIS MYSTÈRE
    • POIS HÉROS, POIS SOLDAT
    • LE POIS PROVERBIAL
  • V. CUISINER LES POIS
    • DE LA CRÉTONNÉE AUX POIS AU LARD
      • • Crétonnée de pois nouveaux
        (ou de fèves nouvelles)
      • • Petits pois verts au lard
      • • Pois verts à la Rambouillet
    • A L'ANGLAISE OU A LA FRANÇAISE ?
      • • Pois à l'anglaise
      • • Pois à la française
    • LES ALLIANCES DU PETIT POIS
      • • Potage de purée de pois verts
      • • Purée de pois frais dite Saint-Germain
      • • Potage Fontanges
      • • Oeufs à la tripe aux petits pois
      • • Tendron de veau aux petits pois
      • • Pigeons aux petits pois
      • • Canetons aux petits pois
      • • Pois sans parchemin
    • LE PETIT POIS CONTEMPORAIN
      • • Soupe sucrée de petits pois à la menthe glacée
        (Pierre Hermé)
        • Soupe de petits pois à la menthe :
        • Soupe glacée aux petits pois :
        • Soupe chaude de petits pois à la menthe :
        • Crème fleurette mousseuse :
        • Finition :
      • • Tarte de petits pois et d'échalotes au curry
        (Thierry Thorens)
    • LE POIS FRIANDISE
      • • Pois sucré ou gros Verdun
  • LES MOTS DU PETIT POIS
  • LES LIVRES DU PETIT POIS
• Dépôt légal