Histoires de goûts Cyril Lignac, Elvire von Bardeleben

Résumé

" Mon coeur de métier, c'est d'être cuisinier, d'imaginer des plats qui racontent des histoires. " - Cyril Lignac. C'est à travers des goûts que Cyril Lignac retrace son parcours singulier, de son paisible Aveyron natal jusqu'à l'effervescence de la capitale. Certains renvoient à son enfance, au cadre familial sain et généreux qui l'a porté au fil des années, d'autres à son apprentissage auprès de chefs incontournables de la gastronomie française ou encore à ses chocs culturels à Marrakech ou New York. Cette diversité exprime la sensibilité de sa cuisine actuelle et offre en même temps une plongée dans son univers. Un livre en forme d'ode à ce qu'il y a de plus universel : le goût.

Auteur :
Lignac, Cyril
Auteur :
von Bardeleben , Elvire
Éditeur :
Paris, Robert Laffont,
Genre :
Mémoires, souvenirs
Langue :
français.
Description du livre original :
1 vol. (192 p.)
ISBN :
9782221246955.
Domaine public :
Non
Téléchargement du livre au format PDF pour « Histoires de goûts »

Table des matières

  • Avant-propos
  • Le gâteau marbré
    • Recette du gâteau marbré chocolat-vanille
      • LES INGRÉDIENTS
        • Pour le cake nature
        • Pour le cake au chocolat
        • Pour l’assemblage
  • La truite meunière
  • La chocolatine
  • Le craquant de cèpes à la crème d’ail
    • Recette du craquant de cèpes à la crème d’ail, coulis de persil
      • LES INGRÉDIENTS
        • Pour l’essence d’ail
        • Pour la pâte à craquant
        • Pour la crème d’ail
        • Pour le coulis de persil
        • Pour les cèpes
  • Le navarin d’agneau
  • La tomate farcie
  • Le mijoté de veau aux olives
    • Recette du mijoté de veau
      aux olives
      • LES INGRÉDIENTS
  • Le kebab
  • La mousseline de carotte
    • Recette de la fine mousseline
      de carotte au curcuma
      • LES INGRÉDIENTS
  • Les fleurs de courgette farcies
  • La cerise sur le gâteau
  • Homard et pommes de terre confites
  • Les penne rigate à l’aubergine
  • Le tartare de daurade
    • Recette du tartare de daurade
      à la mangue, vinaigrette vanille
      • LES INGRÉDIENTS
        • Pour le tartare de dorade
        • Pour la décoration
  • L’émietté de tourteau
    • Recette de l’émietté
      de tourteau, salade de pommes
      de terre tièdes en vinaigrette
      • LES INGRÉDIENTS
        • Pour l’émietté
        • Pour la salade de pommes de terre
        • Pour la décoration
  • L’Équinoxe
  • Le poulet au citron
  • Le lobster roll
  • Le foie gras poêlé au soja
  • Les côtes de veau
    • Recette de la côte de veau
      de l’Aveyron à la crème
      et champignons
      • LES INGRÉDIENTS
  • Le maquereau au miso
  • Les crêpes au rhum
  • La pizzetta thon-wasabi
  • Postface
  • Remerciements d’Elvire von Bardeleben

Commentaires

Laisser un commentaire sur ce livre