Table des matières

• Préface de Jacques Abtey,
  ancien officier du 2e Bureau et des Services spéciaux
• Prologue
  • Menu
    • Potage lady Curzon, Poulet au paprika,
      Salade « Clara », Riz,
      Pommes cloutées à la mousse au vin, Toasts au fromage
      • 11 avril 1957
        • Ce dîner rapporta 717 850  francs suisses
          • Potage
          • Poulet au paprika
          • Riz
          • Pommes cloutées à la mousse au vin
          • Toasts au fromage
• Livre premier
  • 1.
    • Menu
      • Soupe de queues d’écrevisses,
        Croquettes chaudes au saumon fumé,
        Longe de veau aux champignons,
        Pommes chips,
        Coupe Jacques
        • 28 mai 1939
          • Au cours de ce dîner, Thomas Lieven devint agent secret
            • Soupe de queues d’écrevisses
            • Croustades au saumon fumé
            • Longe de veau aux champignons
            • Coupe Jacques
    • Menu
      • Soupe d’escargots,
        Choucroute au faisan et aux huîtres,
        Mousse au citron aux cerises flambées
        • 31 août 1939
          • Ce menu bouleversa la politique monétaire de la France
            • Soupe d’escargots
            • Choucroute, faisan, huîtres
            • Mousse au citron
  • 2.
    • Menu
      • Potées diverses
        • 15 juin 1940
          • À propos de potée, Thomas fit la conquête d’un général allemand
            • Goulasch aux pommes de terre
            • Risi-Bisi
            • Irish stew
    • Menu improvisé
      • Rondelles de saucisson farcies,
        Œufs Joséphine,
        Fruits rafraîchis
        • 19 août 1940
          • Les œufs de Thomas émerveillèrent la « Vénus Noire »
            • Rondelles de saucisson farcies
            • Œufs Joséphine
            • Fruits rafraîchis
  • 3.
    • Menu
      • Toasts aux sardines,
        Foie de veau à la portugaise,
        Melon au champagne
        • 3 septembre 1940
          • Après ce repas, la belle « consulesse » mollit
            • Toasts aux sardines
            • Foie de veau à la portugaise
            • Melon au champagne
    • Menu
      • Soupe gratinée à l’oignon,
        Médaillons de veau sauce madère,
        Crêpes flambées
        • 4 septembre 1940
          • Ce menu amène un faussaire au maximum de sa forme
            • Soupe gratinée à l’oignon
            • Médaillons de veau sauce madère
            • Crêpes flambées
    • Menu
      • Toasts aux champignons,
        Lecso hongrois,
        Poires au fromage
        • 9 septembre 1940
          • La cuisine hongroise porte conseil
            • Toasts aux champignons
            • Lecso hongrois
            • Poires au fromage
• Livre deuxième
  
  • 1.
    • Menu
      • Potage souabe aux quenelles de foie,
        Carré de porc farci à la mode de Westphalie,
        Châtaignes badoises à la crème Chantilly
        • 21 septembre 1940
          • La cuisine bourgeoise donne des forces pour l’apprentissage du crime
            • Potage souabe aux quenelles de foie
            • Carré de porc farci à la mode de Westphalie
            • Châtaignes badoises, à la crème Chantilly
    • Menu
      • Pain de mosaïque,
        Tomates farcies
        • 16 novembre 1940
          • Plats froids pour une bile échauffée
            • Pain de mosaïque
            • Tomates farcies
    • Menu
      • Moules marinières,
        Gigot d’agneau rôti, haricots verts et pommes dauphines,
        Fruits au caramel
        • 25 novembre 1940
          • Avec un gigot, Thomas Lieven délie une langue féminine
            • Moules marinières
            • Gigot d’agneau garni
            • Fruits au caramel
    • Menu
      • Céleri à la genevoise,
        Escalopes de champignons,
        Poire Belle-Hélène
        • 4 décembre 1940
          • Une escalope insolite rapporte des millions…
            • Céleri à la genevoise
            • Escalopes de champignons
            • Poire Belle-Hélène
    • Menu
      • Canard au riz, à la chinoise,
        Canard grillé aux marrons,
        Délice des dieux
        • 5 décembre 1940
          • Thomas Lieven fonde une amitié légendaire
            • Canard à la chinoise
            • Canard grillé
            • Délice des dieux
  • 2.
    • Menu
      • Soupe au fromage,
        Civet de lapin aux nouilles,
        Pâté-Surprise à la sauce aux champignons
        • 8 décembre 1940
          • Un dîner burlesque sauve la vie à Thomas Lieven
            • Soupe au fromage
            • Civet de lapin
            • Pâté-Surprise
    • Menu
      • Spaghetti bolonaise,
        Côtelettes Robert aux pommes frites,
        Tarte « Sacher »
        • 3 janvier 1941
          • Thomas Lieven échange joyaux et platine contre bonnes manières…
            • Spaghetti bolonaise
            • Côtelettes Robert
            • Tarte « Sacher »
  • 3.
    • Menu
      • Aubergines farcies,
        Escalopes « cordon bleu » aux petits pois,
        Crêpes Suzette
        • Paris, 12 décembre 1942
          • Thomas Lieven signe un pacte avec l’amiral du diable
            • Aubergines farcies
            • Escalopes « cordon bleu »
            • Crêpes Suzette
    • Menu
      • Roast-beef avec garniture de légumes et « dripping-cake »,
        Pouding anglais aux pommes
        • 4 avril 1943
          • La cuisine de Thomas Lieven apprivoise même des résistants…
            • Roast-beef
            • « Dripping-cake »
            • Pouding aux pommes
• Livre troisième
  
  • 1.
    • Menu
      • Rognons de moutons sur canapé,
        Sole grenobloise,
        Crêpes à la confiture de merises
        • Paris, le 5 août 1943
          • Au poisson, surgit l’idée qui sauva 67 vies humaines…
            • Rognons de mouton sur canapé
            • Sole grenobloise
            • Crêpes à la confiture de merises
    • Menu
      • Jambon mariné au vin rouge,
        Salade de céleri et pommes de terre à l’anglaise,
        Savarin aux fruits
        • Paris, le 10 septembre 1943
          • Thomas Lieven inaugure le grand cirque du marché noir avec du jambon
            • Jambon mariné
            • Savarin aux fruits
    • Menu
      • Jambon cuit sauce Cumberland,
        Gratin de poisson,
        Crème au chocolat
        • Paris, le 13 septembre 1943
          • Thomas Lieven sauve un poisson et une jeune femme blonde
            • Sauce Cumberland
            • Gratin de poisson
            • Crème au chocolat
  • 2.
    • Menu
      • Céleri en branches farci,
        Ragoût de bœuf à l’espagnole,
        Pêches flambées
        • Toulouse, le 27 septembre 1943
          • Un déjeuner relevé fait éclater la grosse combine
            • Céleri en branches farci
            • Ragoût de bœuf à l’espagnole
            • Pêches flambées
    • Menu
      • Tranches de melon,
        Côtes de porc au parmesan,
        Crêpes au chocolat
        • Paris, le 28 septembre 1943
          • Au dessert, Thomas Lieven prétend faire entendre raison au Reichsführer des SS en personne
            • Tranches de melon
            • Côtes de porc au parmesan
            • Crêpes au chocolat
• Livre quatrième
  
  • 1.
    • Menu
      • Potage aux herbes,
        Hachis au corned-beef,
        Dessert au fromage blanc
        • Baden-Baden, le 2 août 1945
          • Ce menu peut encore se consommer de nos jours. À l’époque, il valut à Thomas Lieven une récolte de « bonzes »
            • Potage aux herbes
            • Hachis au corned-beef
            • Dessert au fromage blanc
    • Menu
      • Borchtch,
        Bœuf Stroganoff,
        Soufflé au citron
        • Paris, le 22 février 1946
          • Après la guerre, la première grande affaire de Thomas se fait « à la russe »
            • Borchtch
            • Bœuf Stroganoff
            • Soufflé au citron
    • Menu
      • Blinis au caviar,
        Côtelettes Maréchal, avec garniture de petit pois et pommes frites,
        Crème renversée au caramel
        • Zwickau, le 28 mai 1947
          • Avec un pilon de poulet, Dounya la Russe fait son entrée dans la vie de Lieven
            • Blinis au caviar
            • Côtelettes Maréchal
            • Crème renversée au caramel
  • 2.
    • Menu
      • Consommé,
        Dinde farcie aux truffes,
        Lemon Sponge Cake
        • Maryland, le 25 mai 1957
          • Thomas Lieven fait la cuisine pour l’Amérique et décide de mourir…
            • Dinde farcie aux truffes
            • Lemon Sponge Cake
    • Menu
      • Salade printanière,
        Chachlik au riz pilaf,
        Bananes frites
        • New York, le 19 juin 1957
          • Ce repas contribue à la prise du plus grand espion soviétique
            • Salade printanière
            • Chachlik
            • Riz pilaf
            • Bananes frites
    • Menu
      • Rognons de veau au champagne,
        Brochet au four,
        Crème Chantilly à l’ananas
        • Maryland, le 17 août 1957
          • Les rognons au champagne de Thomas agissent même sur les « grosses légumes »
            • Rognons au champagne
            • Brochet au four
            • Crème Chantilly à l’ananas
• Épilogue
  • Menu
    • Turbot aux huîtres et à la sauce hollandaise au caviar,
      Filet Wellington à la sauce madère,
      Gnocchis à la mode de Salzbourg
      • Quelque part aux États-Unis, le 28 octobre 1958
        • Ce livre est né au cours de ce repas
          • Turbot
          • Huîtres frites
          • Sauce hollandaise au caviar
          • Filet Wellington
          • Gnocchis à la mode de Salzbourg