Table des matières

• Introduction
• Première partie. Un peu d’histoire
  • Chapitre premier. À la découverte de la caféine
    • Portraits de famille
    • Des comportements inattendus
    • Naissance et vie des bases xanthiques
  • Chapitre 2. Le café
    • Les mots et la chose
    • À la recherche du café perdu
    • Voyage de la princesse et plaisir du palais
    • La France entre en jeu pour produire
    • Les caféiers et leur culture
    • Répartition géographique des principales espèces
      de caféiers cultivées dans le monde
    • Le temps des cerises et celui des grains
    • La chimie du café vert et torréfié
    • Café soluble et café décaféiné
    • Lois et règlements
    • Balzac et son Traité des excitants modernes
    • Le café et l’économie d’anciens États
    • L’économie actuelle du café
    • Retour gourmand au café et à ses accessoires
  • Chapitre 3. Le thé
    • Les mots et les voies du thé
    • Histoire du thé en Asie et accueil en Europe
    • Sortes commerciales au XVIII e siècle
    • Les théiers dans la nature et en culture
    • Constituants chimiques connus
    • Aperçus pharmacologiques
    • Des champs de culture aux caisses et aux sachets
    • Production et économie mondiales
    • Leçons de thé
    • Les « thés » d’Europe et d’ailleurs
  • Chapitre 4. Le maté ou yerba
    • Le thé de la pampa (Caffine vera floridanorum)
    • Une tisane de prestige
  • Chapitre 5. Le guarana
  • Chapitre 6. La cola ou kola
    • Les noix de l’effort
    • Du vin Mariani aux colas gazeuses
  • Chapitre 7. Cacao et chocolat
    • Au retour des Grandes Découvertes
    • Cacaoyers au naturel
    • Culture et production
    • La chimie des fèves et du cacao
    • Des fèves au cacao et au chocolat
    • Les réglementations française et européenne
    • Chocolat et pharmaciens
• Seconde partie. Un peu de biologie
  • Chapitre premier. L’adénosie, sa vie, ses œuvres
    • La liaison au phosphore, un support de l’énergie
    • De l’art de communiquer : les récepteurs
    • La caféine et le récepteur de la ryanodine
    • L’adénosine serait-elle un neuromédiateur ?
    • Ainsi peut naître l’adénosine extracellulaire
    • L’adénosine est-elle un neuromodulateur ou un autacoïde ?
    • L’élimination de l’adénosine de l’espace intercellulaire
    • Les récepteurs de l’adénosine
    • Récepteurs A1 de l’adénosine
    • Récepteurs A2a de l’adénosine
    • Récepteurs A2b et A3
    • Comment manipuler la transmission adénosinergique ?
  • Chapitre 2. Les méthylxanthines
    • Leur place parmi les psychotropes
    • Sont-elles des drogues ?
    • Leur devenir dans l’organisme
  • Chapitre 3. D’autres constituants importants du café et du thé
    • Acide chlorogénique et diabète
    • Acide chlorogénique et pression artérielle
    • Les acides chlorogéniques, agents psychotropes
    • Catéchines
    • Cafestol et kahwéol
    • La paraxanthine
  • Chapitre 4. Les méthylxanthines et le cerveau
    • Adénosine et neurotoxicité
    • Café et maladie d’Alzheimer
    • Café et maladie de Parkinson
    • Le café, la caféine et l’éveil
    • La caféine et le syndrome de Gélineau
    • La caféine et le syndrome des jambes sans repos
    • Les méthylxanthines et l’anxiété
    • Les méthylxanthines et l’humeur
    • La caféine et la schizophrénie
    • La caféine et l’épilepsie
    • La caféine et la douleur
  • Chapitre 5. Les méthylxanthines à la périphérie
    • Les méthylxanthines et la sexualité
    • Le café chez la femme enceinte
    • La caféine chez le prématuré
    • La théophylline et l’asthme
    • Effets cardio-vasculaires de la caféine
      • La caféine et les vaisseaux
      • La caféine et la pression artérielle
      • La caféine et le rythme cardiaque
    • Les méthylxanthines et les plaquettes
    • La caféine et le sport
    • La caféine accroît-elle les performances et l’endurance ?
    • Les actions musculaires de la caféine
    • Les méthylxanthines et les rhumatismes
    • Les méthylxanthines et l’os
    • Les méthylxanthines et l’appareil digestif
    • Les méthylxanthines et l’œil
  • Chapitre 6. Les méthylxanthines et les métabolismes
    • Le café et le diabète
    • Les méthylxanthines et les lipides
    • Les méthylxanthines et l’acide urique
  • Chapitre 7. Les méthylxanthines et les cancers
    • Le cancer du sein
    • Le cancer de la prostate
    • Le cancer de la vessie
    • Les cancers buccaux, pharyngés, œsophagiens
    • Les cancers gastriques
    • Les cancers colorectaux
    • Le cancer hépatique
    • Le cancer du pancréas
    • Les cancers de la peau
    • Les mécanismes à l’œuvre
    • Et la caféine dans ce contexte ?
• Conclusions et perspectives