Secrets de gourmandises : pâtisseries, tartes, cakes sans gluten ni lait Laurent Dran
Résumé
Retrouvez les saveurs de vos pâtisseries préférées sans gluten ni lait! Voici une sélection de recettes savoureuses et incontournables, simples à réaliser et délicieuses - Brioche, marbré, muffin, religieuse, cheese cake, tarte tatin, bûche de noël... Tous les secrets de fabrication vous seront transmis. Autant de plaisirs gourmands qui raviront petits et grands.
- Auteur :
- Dran, Laurent (1971-....)
- Éditeur :
- Toulouse, L. Dran, impr. 2013
- Genre :
- Documentaire
- Langue :
- français.
- Description du livre original :
- 1 vol. (107 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 26 cm
- ISBN :
- 9782954526508.
- Domaine public :
- Non
Table des matières
- Préface
- Remplacer le gluten
- Gomme de xanthane
- Gomme de guar
- Téguments de psyllium blond
- Sélectionner le bon améliorant
- Farines pour la pâtisserie
- Achat d’un mélange de farines du commerce
- Réalisation de son mélange maison
- Mélange pour 1 kg de farine
- Ingrédients de substitution
- Comment utiliser ce mélange de farine sans gluten ?
- Une farine plus goûteuse
- Adapter une recette
- Comment remplacer la farine de blé ?
- Comment remplacer les produits laitiers ?
- Pourquoi ma recette n’a pas fonctionné ?
- Avant-propos
- Équivalences Thermostats/Degrés
- RECETTES DE PATES
- Pâte sablée à la poudre d'amandes
- Pâte à choux
- Pâte sablée aux flocons de pomme de terre
- Pâte à tarte au yaourt
- Pâte feuilletée express
- Pâte à crêpes
- Pâte à gaufres
- RECETTES
- Biscuit à la cuillère
- Financier pistache & framboise
- Madeleine chocolat & orange
- Sablé coco
- Spritz au chocolat
- Brioche des rois
- Bûche cerise & vanille
- Bûche chocolat & citron
- Churros
- Galette des rois
- Gaufre de Liège
- Brioche au miel
- Kouglof
- Tropézienne
- Cake ananas & noix de coco
- Cake au citron & graines de pavot
- Carrot cake
- Gâteau marbré
- Muffin mojito
- Baba au rhum & agrumes
- Charlotte exotique
- Cheese cake citron & vanille
- Eclair chocolat & noisettes
- Flan Parisien
- Forêt noire & cerise amarena
- Fraisier
- Gâteau roulé aux fraises & chocolat blanc
- Gâteau basque à la vanille & citron
- Gâteau napolitain
- Opéra
- Paris-Brest
- Religieuse fraise & verveine
- Tarte aux pommes & noisettes
- Tarte bourdaloue au Sauternes
- Tarte chocolat & orange
- Tartelette citron meringuée
- Tarte tatin mangue & citron vert
- Tartelette aux fraises
- Questions - réponses
- Les bonnes adresses
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