Qu'est-ce que boire ? : critique de la dégustation des vins François Caribassa
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Résumé
Constatant une évolution dans la manière de boire du vin, l'auteur dénonce la part grandissante des codes imposés par l'institution oenologique qui confèrent à la dégustation une dimension technique, voire élitiste. La rationalisation, l'analyse et le jugement sont devenus des étapes essentielles qui peuvent nuire au simple plaisir de boire et d'apprécier un breuvage.
- Auteur :
- Caribassa, François
- Éditeur :
- Paris, Menu Fretin , 2017
- Collection :
- Manger-Penser
- Genre :
- Essai
- Langue :
- français.
- Description du livre original :
- 1 vol. (97 p.)
- ISBN :
- 9791096339143.
- Domaine public :
- Non
Table des matières
- Ouverture
- Nez
- Terroir
- Mémoire et rêverie
- Standardisation du buveur
- Histoires d'œnologues
- L'œnologie bordelaise universalisée
- Vins fins et vins forts
- Bouche
- Jules Chauvet
- Marché
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