Omerta sur la viande : un témoin parle Pierre Hinard

Résumé

Pierre Hinard est un cas unique. Eleveur et fils d'éleveurs à une époque où les traditions d'élevage, d'abattage et de consommation n'étaient pas encore devenues industrielles. Près de Châteaubriant, il choie et engraisse aujourd'hui une trentaine de vaches, des Salers élevées à l'herbe et soignées aux huiles essentielles. Un puriste. Ancien créateur de marchés bio à Paris, bien avant la mode, ingénieur agronome, il a longtemps voulu croire que la qualité et l'excellence pouvaient trouver leur chemin jusqu'aux rayons viande de la grande distribution. Un jour, il est arrivé dans une importante société d'abattage et de découpe de Loire-Atlantique qui travaillait pour Auchan, Flunch, Mc Do, William Saurin, Lustucru tout le bottin de l'agro-alimentaire ou presque. Un parcours exceptionnel et très spécialisé, des vertes prairies normandes aux steaks hachés en barquettes, via le monde secret des abattoirs. Chez Castel Viandes, Pierre Hinard découvre les dessous pas très propres des "usines à viandes" : des asticots dans la viande hachée, des pièces congelées, décongelées, recongelées, des analyses faussées, des dates truquées, du sang déversé dans les champs. Face aux manquements répétés, des services vétérinaires absents ou corrompus et des pouvoirs publics pour le moins distraits... Et en bout de chaîne, des consommateurs lésés, méprisés... et trop souvent malades. Quand il lance l'alerte, Pierre Hinard est licencié sur le champ et cinq ans plus tard rien n'a vraiment changé. Il n'est jamais bon d'avoir raison seul contre tous. Il décide aujourd'hui de raconter de l'intérieur les dérives d'un système qui méprise le paysan et le consommateur pour ne servir que les intérêts d'une minorité sans honneur ni conscience.

Auteur :
Hinard, Pierre
Éditeur :
Paris, Bernard Grasset,
Genre :
Témoignage
Langue :
français.
Note :
Notes bibliogr. et webliogr. Glossaire
Mots-clés :
Nom commun :
Aliments d'origine animale -- Toxicologie -- France -- 1990- | Aliments -- Contamination -- France -- 1990- | Risques alimentaires -- France -- 1990-
Description du livre original :
1 vol. (225 p.) : ill. ; 21 cm
ISBN :
9782246850915.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • Avertissement
  • Introduction
  • I Le recyclage industriel des viandes
    • De toutes les couleurs
    • Intoxications chez Flunch
    • Des intermédiaires complaisants
    • Le recyclage industriel des viandes
      en un coup d’œil
  • II Lanceur d’alerte :
    un métier à risque
    • Déballé, remballé : viré dans l’heure !
    • Eleveur, fils d’éleveurs,
      l’ambition de la qualité partagée
  • III Comment un système illégal
    peut-il perdurer aussi longtemps ?
    • Des services de l’Etat défaillants
    • La traçabilité à la française :
      des procédures infaillibles, sur le papier
    • Vache folle :
      quels enseignements en a-t-on tiré ?
    • Un précédent non sanctionné,
      un encouragement à frauder
      • Du sang sur la prairie
      • De bons amis
  • IV Quelle viande dans notre assiette ?
    • Des laitières déguisées en bœuf
    • Des vaches dopées aux céréales
    • La qualité bactériologique des viandes
    • Viandes industrielles
      et risque d’antibiorésistance
  • V Petites histoires
    des grandes enseignes
    • Auchan
      • Des asticots dans le steak
      • La valse des étiquettes
      • Des consommateurs grassement lésés
      • Un coup d’épée dans l’eau
    • Lustucru, William Saurin
      • Petites tromperies entre amis
    • McDonald’s
      • Brisons la glace
      • McKey : audits « pipeau »
  • VI Le pot de terre contre le pot de fer
    • Les amnésies sélectives
      des agents de l’Etat
    • Barbecue de juillet
    • Perquisition chez Castel Viandes
    • Sous le feu des projecteurs
    • Un appel inattendu
    • Devant la justice
    • La Cour des comptes
      ne s’en laisse pas conter
    • Prévenir les scandales alimentaires
  • VII L’illusion de la viande pas chère
    • Intensification des productions
      et discount alimentaire
    • L’éleveur dépossédé :
      c’est l’industriel qui fixe les prix
    • Des éleveurs appauvris
      par la grande distribution
    • Les industriels répercutent
      la pression sur les éleveurs
    • Viande : baisser sans cesse
      le prix incite à la fraude
    • L’enquête de l’UFC
      sur la qualité des plats préparés
      à base de viande
    • Un lobbying efficace
      pour empêcher l’étiquetage
      sur l’origine des viandes
  • VIII Le Bœuf d’herbe
    • Des OGM même dans la viande ?
    • La qualité bactériologique
      des viandes et notre santé
    • Comment choisir une bonne viande ?
  • Conclusion :
    les conséquences de nos achats
  • Lexique
  • Notes bibliographiques
    • Chapitre I
    • Chapitre III
    • Chapitre IV
    • Chapitre V
    • Chapitre VI
    • Chapitre VII
    • Chapitre VIII

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