Table des matières

• Mentions légales
• DÉDICACE
• INTRODUCTION
  • PETIT TOUR AU ZOO
  • LES MALADIES DES PAYS RICHES
  • MANGER PALÉO REND-IL PLUS PERFORMANT ?
  • LA NUTRITION, LE PARENT PAUVRE DE LA PRÉPARATION PHYSIQUE
  • MANGER PALÉO C’EST RÉVÉLER À VOTRE CORPS SON VÉRITABLE POTENTIEL
• PARTIE 1 -LES 5 MYTHES DU PALÉO
  • MYTHE 1. AU PALÉOLITHIQUE ON NE FAISAIT PAS DE VIEUX OS
    • Proportion de décès dans la population
  • MYTHE 2. L’HOMME PALÉO NE MANGEAIT QUE DE LA VIANDE
  • MYTHE 3. L’ÊTRE HUMAIN EST VÉGÉTARIEN PAR NATURE
    • Le rapport Campbell
    • Le tube digestif du chimpanzé
    • Ce que révèle la biochimie
    • Quand on compare la santé des végétariens à celle des omnivores
    • La viande d’aujourd’hui, pas vraiment de la viande paléo
    • Le poisson meilleur pour la santé que la viande ?
    • Comment l’homme chassait au Paléolithique
  • MYTHE 4. ON NE MANGEAIT QUE DES ALIMENTS CRUS AU PALÉOLITHIQUE
    • Comparaison des systèmes digestifs de l’homme et de chimpanzé
      • La cuisson a été un moteur de l’évolution
      • Alors faut-il manger cuit ou cru ?
  • MYTHE 5. L’HOMME PALÉO PRATIQUAIT LE JEÛNE INTERMITTENT
    • Comment expliquer les bénéfices du jeûne intermittent ?
      • Fréquence des repas et performances sportives
  • PARTIE 2 POURQUOI L’ALIMENTATION MODERNE EST INADAPTÉE
    • CHAPITRE 1 -LA VÉRITÉ SUR LES GRAISSES
      • FAUT-IL SE MÉFIER DES GRAISSES SATURÉES ?
      • OMÉGA-3 VERSUS OMÉGA-6: DES EFFETS ANTAGONISTES ET UNE COMPÉTITION DANS L’ORGANISME
      • DES GRAISSES IMPLIQUÉES DANS LA PERFORMANCE SPORTIVE
    • CHAPITRE 2 -LES OEUFS : LA BOTTE SECRÈTE DE L’HOMME PALÉO
      • Oeufs crus ou cuits ?
      • AUCUN EFFET SUR LE CHOLESTÉROL
      • QUALITÉ DES OEUFS : COMMENT S’Y RETROUVER ?
      • CÔTÉ PERFORMANCES SPORTIVES...
    • CHAPITRE 3 -LES PRODUITS LAITIERS, UNE BLANCHEUR TROMPEUSE
      • DES BESOINS EN CALCIUM SURÉVALUÉS
    • DES RISQUES POUR LA SANTÉ
    • LE CALCIUM EN EXCÈS DIMINUE L’ABSORPTION DES AUTRES MINÉRAUX
    • CE QUI SE CACHE VRAIMENT DANS LE LAIT
      • L’insuline bovin
      • L’IGF-1 (Insulin-like Growth Factor 1)
      • Les estrogènes
      • L’albumine de sérum bovin
      • La xanthine oxydase
      • Les casomorphines
      • Les autres substances présentes dans les produits laitiers
        • Les phtalates et le bisphénol A
        • Le lactose
    • CHAPITRE 4 -LE DOUBLE VISAGE DES CÉRÉALES
      • LE PROBLÈME DES CÉRÉALES : LES ANTINUTRIMENTS
      • LES PRINCIPAUX ANTINUTRIMENTS DES CÉRÉALES
        • L’acide phytique
        • Le gluten
        • Les inhibiteurs de trypsine
        • Les lectines
    • CHAPITRE 5 -POMMES DE TERRE: LE CRIME DE PARMENTIER
      • UNE TOXICITÉ LIÉE À LA PRÉSENCE DE SAPONINES
      • QUE PENSER DES AUTRES TUBERCULES ?
    • CHAPITRE 6 -LES LÉGUMINEUSES LOIN D’ÊTRE EXEMPLAIRES
      • UNE RÉPUTATION USURPÉE ?
      • LES SUBSTANCES POTENTIELLEMENT NOCIVES PRÉSENTES DANS LES LÉGUMINEUSES
        • Les lectines
        • Les saponines
        • Les glycosides cyanogènes
        • La vicine et la convicine
        • Les isoflavones
        • Les oligosaccharides
    • CHAPITRE 7 -DEUX NOTIONS FONDAMENTALES À CONNAÎTRE
      • L’INDEX GLYCÉMIQUE
        • Pourquoi l’index glycémique est une notion importante
        • L’impact des glucides à IG élevé sur la prise de poids
        • L’impact des glucides à IG élevé sur les performances sportives
        • L’impact des glucides à IG élevé sur la santé
      • L’ÉQUILIBRE ACIDO-BASIQUE
        • La régulation du pH du sang
        • Équilibre acide-base et alimentation
        • Faut-il diminuer ou supprimer les protéines animales ?
        • Comment savoir si un aliment est acidifiant ou basifiant ?
        • Évaluer son statut acido-basique par la mesure du pH urinaire
        • Comment corriger le déséquilibre
    • CHAPITRE 8 -HYDRATEZ-VOUS COMME VOS ANCÊTRES
      • LE PROBLÈME DE LA POLLUTION DE L’EAU
      • QUELLE EAU BOIRE ?
        • L’eau filtrée
        • L’eau en bouteille
      • QUEL DEGRÉ DE MINÉRALISATION CHOISIR QUAND ON MANGE PALÉO ?
        • Quelques idées fausses circulant sur l’eau
      • L’ALCOOL EST-IL PALÉO ?
    • CHAPITRE 9 -LE SEL
    • LES EFFETS NÉFASTES DE L’EXCÈS DE SEL
      • COMMENT SE DÉSINTOXIQUER DU SEL ?
• PARTIE 3 QUELLE ALIMENTATION PALÉO EST FAITE POUR MOI ?
  • CHAPITRE 1 -LA NUTRIGÉNÉTIQUE
    • NOUS NE SOMMES PAS TOUS ÉGAUX DEVANT LES GLUCIDES
    • REGARDEZ DU CÔTÉ DE VOS MUSCLES ET DE VOS PERFORMANCES
    • FIBRES RAPIDES, FIBRES LENTES
    • VERS UN TYPAGE NUTRITIONNEL
      • Obésité et génétique
  • CHAPITRE 2 -MANGER PALÉO AU XXIe SIÈCLE
    • COMPARATIVEMENT À L’ÉPOQUE OÙ L’HOMME ÉTAIT UN CHASSEUR-CUEILLEUR :
    • GUIDE ALIMENTAIRE PALÉO
      • Matières grasses
        • Ce qu’il faut savoir sur l’huile de noix de coco
        • Céréales
        • Pseudo-céréales
        • Produits laitiers
        • Légumes
        • Tubercules
        • Fruits
        • Algues
        • Oléagineux
        • Préparation paléo des oléagineux
        • Oeufs
        • Poissons
        • Viandes
        • Légumineuses
        • Épices et aromates
        • Sel
        • Boissons
    • FAUT-IL CHOISIR SES FRUITS ET LÉGUMES BIO ?
      • Frais ou surgelé : où trouve-t-on le plus de micronutriments ?
    • CUISINER PALÉO
  • CHAPITRE 3 -MANGER PALÉO QUAND ON EST VÉGAN
  • CHAPITRE 4 -QUELS SONT VOS BESOINS EN PROTÉINES ET EN CALORIES ?
    • QUELLE QUANTITÉ DE PROTÉINES CONSOMMAIT L’HOMME AU PALÉOLITHIQUE ?
      • Les protéines sont-elles toxiques pour les reins ?
    • LES PROTÉINES ONT-ELLES UN EFFET SUR LA PERFORMANCE ?
      • Quelle est la limite de toxicité des protéines ?
    • QUELLE EST LA QUANTITÉ DE PROTÉINES QUI VOUS CONVIENT ?
    • COMMENT CONNAÎTRE VOTRE BESOIN CALORIQUE
      • Que penser des balances impédancemètre ?
• PARTIE 4 NUTRITION PALÉO POUR LA FORCE
  • CHAPITRE 1 -COMMENT LES PRISES DE MASSE RENDENT GROS ET MALADE
    • QUAND LES MAUVAISES PRISES DE POIDS MARQUENT LE CORPS À VIE
    • LA MEILLEURE FAÇON DE PRENDRE DE LA MASSE
  • CHAPITRE 2 -PRENDRE DU MUSCLE ET DE LA FORCE SANS PRENDRE DE GRAISSE
    • BOXE, JUDO : COMMENT GAGNER EN FORCE SANS GAGNER EN MASSE
      • Progresser sans prise de poids excessive avec la rotation des glucides
      • Pourquoi il est important de bien gérer ses prises de glucides
      • En pratique
  • CHAPITRE 3 -MAIGRIR
    • LES 5 COMMANDEMENTS POUR MAXIMISER LA PERTE DE GRAISSE ET LA CONSERVATION DU MUSCLE
    • VOUS ÊTES PRATIQUANT DÉBUTANT ET EN SURPOIDS
    • VOUS ÊTES PRATIQUANT INTERMÉDIAIRE OU AVANCÉ
    • COMMENT RELANCER UN RÉGIME DEVENU INEFFICACE
      • Si ça ne marche pas...
    • VOUS PRÉPAREZ UNE COMPÉTITION DE CULTURISME
    • LES 6 COMMANDEMENTS DU RÉGIME CÉTOGÈNE
    • SI ÇA NE MARCHE PAS...
  • CHAPITRE 4 -SÉCHER
    • LES PRINCIPES DE BASE DE LA SÈCHE
  • CHAPITRE 5 -NUTRITION SPÉCIFIQUE DE L’ENTRAÎNEMENT
    • LES CONSÉQUENCES DES STRESS LIÉS À L’ENTRAÎNEMENT DE FORCE
    • QUE FAUT-IL EN DÉDUIRE AU NIVEAU ALIMENTAIRE ?
    • AVANT L’ENTRAÎNEMENT
    • PENDANT L’ENTRAÎNEMENT
      • Si votre budget est serré
      • En cas de régime pauvre en glucides
    • APRÈS L’ENTRAÎNEMENT
      • La fenêtre anabolique existe-t-elle réellement ?
      • Le meilleur moment pour consommer des protéines
      • Concernant les glucides...
• PARTIE 5 -NUTRITION PALÉO POUR L’ENDURANCE
  • CHAPITRE 1 -SE NOURRIR AU QUOTIDIEN POUR ALLER LOIN
    • POUR L’ENDURANCE, LES GLUCIDES SONT FONDAMENTAUX
    • CE QUE VA VOUS APPORTER L’ALIMENTATION PALÉO
    • SI VOUS FAITES PLUSIEURS SPORTS
  • CHAPITRE 2 -AVANT L’ENTRAÎNEMENT
    • BIEN GÉRER SES PRISES ALIMENTAIRES
    • BIEN GÉRER SON STRESS
    • CHOISIR LES BONS COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES
  • CHAPITRE 3 -PENDANT L’ENTRAÎNEMENT
    • COMMENT RECHARGER SES BATTERIES EN ÉVITANT NAUSÉES ET VOMISSEMENTS
    • POUR LES EFFORTS D’ENDURANCE DE 1 heure 30 À 4 heures
      • Les meilleures sources de glucides
      • Les meilleures sources de protéines
    • POUR LES EFFORTS D’ULTRA-ENDURANCE (4 HEURES ET PLUS)
  • CHAPITRE 4 -APRÈS L’ENTRAÎNEMENT
    • RECONSTITUER SES STOCKS DE GLYCOGÈNE
      • Pourquoi il faut éviter de prendre des glucides à IG élevé
    • FAVORISER LA RÉPARATION DES MUSCLES LÉSÉS
    • RECONSTITUER SES STOCKS DE MINÉRAUX ET SE RÉHYDRATER
  • CHAPITRE 5 -HYDRATATION : MYTHES ET RÉALITÉS
    • LA SOIF EST-ELLE UN BON INDICATEUR DU BESOIN EN EAU ?
    • LA DÉSHYDRATATION N’EST PAS FORCÉMENT NÉFASTE À LA PERFORMANCE
    • ÉCOUTEZ VOTRE CORPS, BUVEZ À VOTRE SOIF !
      • Quelques cas où il faut boire avant d’avoir soif
    • FAUT-IL COMPENSER LES PERTES DE MINÉRAUX ?
    • QUE FAUT-IL PENSER DES BOISSONS DE RÉHYDRATATION CONTENANT DU SODIUM ?
• PARTIE 6 -LES COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES
  • CHAPITRE 1 -LES COMPLÉMENTS INDISPENSABLES
    • LA VITAMINE D
      • Synthèse naturelle
      • Rôle
      • Dose
      • Comment savoir si on a besoin d’un complément et lequel choisir ?
    • LA VITAMINE C
      • Rôles
      • Intérêt d’une supplémentation
      • Prendre des grosses doses de vitamine C a-t-il un sens ?
      • Dose
      • Vitamine C naturelle ou synthétique ?
    • LA L-GLYCINE
    • Rôle
      • Intérêt d’une supplémentation
      • Comment se supplémenter
    • LE ZINC
      • Rôle
      • Les effets d’un déficit
    • LES MULTIVITAMINES
  • CHAPITRE 2 -LES COMPLÉMENTS DE LA PERFORMANCE
    • LES ACIDES AMINÉS
    • LA L-ARGININE
    • LES BCAA (OU ACIDES AMINÉS BRANCHÉS)
      • Intérêt d’une supplémentation
      • Doses
    • LA BÊTA-ALANINE
      • Intérêt d’une supplémentation
      • Dose
    • LE BICARBONATE
      • Intérêt d’une supplémentation
      • Dose et précautions d’emploi
    • LA CAFÉINE
      • Dose
      • Effets secondaires
    • LA CITRULLINE
      • Intérêt d’une supplémentation
      • Dose
    • LA CRÉATINE
      • Intérêt d’une supplémentation
      • Précautions d’emploi
      • Dose
    • LES FLOCONS DE SARRASIN EN POUDRE
    • LA GLUTAMINE
      • Intérêt d’une supplémentation
      • Dose
    • LE HMB
    • LA CARNITINE
      • Intérêt d’une supplémentation
      • Dose
    • LA MALTODEXTRINE
      • Dose
    • LE MAGNÉSIUM
      • Intérêt d’une supplémentation
    • LES OMÉGA-3
      • Intérêt d’une supplémentation
      • Dose
      • Précaution d’emploi
    • LE PALATINOSE
    • LE PEPTOPRO ET LES HYDROLYSATS
      • Intérêt d’une supplémentation
    • LES PROTÉINES DE BLANC D’OEUF EN POUDRE
    • LES PROTÉINES DE CHANVRE EN POUDRE
    • LES PROTÉINES DE LAIT EN POUDRE
    • LES PROTÉINES VÉGÉTALES EN POUDRE
    • LA SPIRULINE
    • LA TAURINE
      • Dose
    • LE THÉ VERT
      • Intérêt d’une supplémentation
      • Dose
    • LE TRIBULUS
    • LE VITARGO
    • LE ZMA
• ANNEXE 1
  • INDICE PRAL
    • Herbes et épices avec PRAL (mEQ pour 100 grammes)
    • Oeufs et produits laitiers
    • Viandes et poissons
    • Céréales
    • Légumes
    • LÉGUMINEUSE
    • FRUITS
    • NOIX ET GRAINES
    • ASSAISONNEMENT
    • SUCRES ET PROUDUITS SUCRÉS
    • BOISSONS
• ANNEXE 2
  • TABLEAU D’ÉQUIVALENCE DES ALIMENTS
• Du même auteur