Table des matières

• Ré-enchanter l’alimentation française
• 1 La face cachée des abattoirs
  • A l’étranger, certains abattoirs sont ouverts au public
  • L’OABA et moi !
  • Rencontre avec le directeur de l’abattoir
  • Des rapports plus alarmants les uns que les autres
  • Des établissements encore ouverts
    malgré des avis défavorables
  • Une liste noire des abattoirs existe !
  • Effets d’annonce du ministère de l’Agriculture
  • Plongée au cœur de l’abattoir
  • Tout commence dans les étables
  • Trois bovins sur quatre n’ont pas de papiers en règle
  • Absence de vétérinaires
    pour les contrôles ante mortem
  • Ici, c’est la caissière qui fait office de vétérinaire !
  • L’Europe menace
    d’interdire les exportations de volaille
  • Après la volaille, place à l’autocontrôle
    pour la viande porcine…
  • Disparition des petits abattoirs
    au profit de mégastructures
  • Le stress du couloir d’amenée
  • Un manque d’hygiène manifeste
  • L’étape délicate de la saignée
  • Deux à trois fois plus d’accidents du travail
    que dans les autres professions
  • Un travail à la chaîne qui rend malade
  • L’absence répétée de stérilisateurs fonctionnels
  • Un habillage qui porte bien mal son nom
  • Un steak qui a le goût du sang et des larmes
• 2 Ze French Paradoxe
  • Il faut préserver les repas gastronomiques
    à la française !
  • Les Français parmi les plus gros consommateurs
    de viande au monde
  • Une surconsommation de viande qui rend malade
  • Notre pays n’est plus autosuffisant en viande
  • Recherche bouchers désespérément
  • Les ventes de burgers explosent
  • Des restaurants qui, de plus en plus,
    réchauffent des plats tout prêts
  • La restauration française
    est devenue un chef-d’œuvre en péril
  • La guerre des labels « fait maison » est ouverte
  • Baisse de la TVA : un cadeau fiscal inespéré
    aux chaînes de fast-foods
  • Halte au gaspillage !
  • Des prix toujours plus bas…
    au détriment de la qualité
  • Les revenus des éleveurs baissent aussi
  • Suicide : chaque jour,
    au moins un éleveur jette l’éponge
  • Des aides de la PAC inégalement réparties
  • Des variations du prix des céréales
    dues à des facteurs purement financiers
  • Des récoltes désormais cotées en Bourse
  • Une filière productiviste lancée
    dès la fin de la Seconde Guerre mondiale
  • Naissance d’un modèle productiviste
  • Un marché de la viande plus que centralisé
  • Un lobbying à toute épreuve
  • Liberté gustative contre liberté d’expression ?
  • Végétariens contre carnivores :
    la guerre aura lieu dans les cantines !
• 3 De la vache folle…
  • Une maladie pas si nouvelle que ça…
  • … à l’origine de nombreux décès
  • Le bœuf britannique est placé sous embargo
  • La France constitue un comité d’experts
  • Les Européens découvrent l’existence
    de la farine animale
  • Un embargo
    sur le soja américain suscite le développement
    de nouveaux compléments alimentaires
  • Retrait des MRS
  • La responsabilité de l’Etat français
    serait-elle engagée ?
  • Une protéine indestructible
  • Crise morale chez les éleveurs et hécatombe
    chez les bovins
  • Le second électrochoc remonte à l’automne 2000
  • Lactoremplaceurs et granulés starters mis en cause
  • Principes de précaution ?
  • Les chèvres aussi deviennent folles
  • Par précaution, chèvres et moutons devraient
    être systématiquement testés
  • Un manque criant de vétérinaires
  • Un coût exorbitant
  • La crise mène à la mise en place
    d’un système de traçabilité
  • Chaque bovin possède désormais un passeport
  • Les tests ESB chez les bovins
    sont finalement supprimés
  • Bientôt l’arrêt du retrait des MRS ?
  • Quand la farine animale devient PAT…
  • Les farines animales seront-elles à nouveau utilisées
    en France ?
  • Le procès de la vache folle n’aura pas lieu
  • Equarrisseur : un métier devenu hyper rentable
  • Faut-il craindre une nouvelle vague de forme humaine
    de la vache folle ?
• 4 … au cheval clandestin
  • Début du « chevalgate »
  • Les Européens découvrent le manque de traçabilité
    des produits préparés…
  • … la complexité des circuits…
  • … l’existence des traders…
  • … et le minerai
  • Le scandale est découvert six mois plus tôt,
    en Irlande
  • Après l’Irlande… les Pays-Bas !
  • Faute avouée, faute à moitié pardonnée ?
  • Comme un air de déjà-vu…
  • Après la « vache folle », le « mouton fou » ?
  • De nombreux salariés sur le carreau
  • Après le cheval roumain, le cheval privé de retraite
  • Tests ADN
  • Une deuxième campagne de tests ADN à venir
  • La phénylbutazone est interdite
    dans la consommation humaine
  • Disparitions de chevaux inexpliquées
  • Des faux papiers pour des chevaux-médicament
  • Le responsable serait un maquignon,
    condamné à plusieurs reprises
  • La fin de l’âge d’or des surgelés ?
  • Les ventes de viande bovine et chevaline augmentent
  • Les laboratoires d’analyses privés gagnent encore
    des parts de marché face aux labos publics
  • L’étiquetage de l’origine des plats préparés :
    une farce !
  • Selon les lobbyistes,
    cette traçabilité coûterait fort cher
  • Jusqu’à présent, peu d’industriels ont tenu leurs engagements de traçabilité
  • En pratique, le surcoût est minime
• 5 « Nous ne faisons plus que gérer l’urgence »
  • La France parmi les plus mauvais élèves
  • La France adepte de la roulette russe ?
  • RGPP, un sigle barbare
    pour une réduction aveugle des effectifs
  • Un manque criant d’inspecteurs sanitaires
    et donc de contrôles…
  • En France, tout va très bien, madame la marquise !
  • Suite aux rapports européens,
    la France fait un pas en avant, trois pas en arrière
  • Les rapports des inspecteurs de la BNEVP
    passés sous silence
  • Fin de la suppression de postes
    liés à la sécurité sanitaire
  • La formation des techniciens vétérinaires s’est allégée
  • La catastrophe menace
  • Les normes de protection animale
    ne sont pas garanties
  • Les inspecteurs vétérinaires se sentent
    comme les dindons de la farce
  • La perte de compétences
    est une préoccupation majeure
  • L’affaire Castel Viandes
  • Les inspecteurs de la répression des fraudes
    sont également en sous-effectifs
  • Une réorganisation hiératique des services de contrôle
  • Grande disparité entre les départements
  • PIF : les importations ne sont pas mieux surveillées
  • A Rungis, les vétérinaires courent derrière le temps
  • Il faut taxer la viande !
• 6 Abattage rituel :
  petits arrangements entre industriels
  • Un tiers des bouchers continuent
    à choisir leurs bêtes à la ferme
  • L’étourdissement des bêtes
    est obligatoire depuis 1974…
  • … sauf dérogation pour l’abattage rituel
  • En Ile-de-France, toutes les bêtes
    sont abattues de façon rituelle
  • Pour faire étourdir ses bêtes, un éleveur d’Ile-de-France
    doit parcourir 380 kilomètres de plus
  • Le plus gros fournisseur de viande halal
    du Nord-Pas-de-Calais était membre du FN
  • L’abattage rituel tend à devenir la norme
  • Cette pratique dérogatoire s’est généralisée
    dans l’intérêt des abattoirs
  • Les spécificités de l’abattage casher
  • Les spécificités de l’abattage halal
  • L’industrialisation de l’abattage entraîne
    de grandes souffrances chez les animaux
  • Les cadences des abattoirs sont incompatibles
    avec un abattage rituel en bonne et due forme
  • L’affaire Charal et la liberté d’expression
  • Des pratiques très disparates chez les sacrificateurs
  • Des sacrificateurs habilités par le Consistoire
    ou par trois grandes mosquées
  • Faute de sacrificateurs français,
    on importe des sacrificateurs de l’étranger
  • Les vaches et les moutons
    sont souvent découpés encore vivants
  • Des machines équipées de couteaux automatiques
    pour l’abattage rituel des volailles
  • L’abattage rituel permet aux abatteurs
    de faire des économies d’échelle
  • Les principaux abatteurs refusent
    de communiquer leur répartition rituel/conventionnel
  • L’abattage halal se développe en France
    suite à l’affaire de la vache folle
  • N’importe qui peut s’autodéclarer certificateur halal
  • Les taxes religieuses financent une grande partie
    du fonctionnement des consistoires…
  • … et des trois grandes mosquées
  • Les enjeux financiers conduisent à une guerre
    entre organismes certificateurs halal
  • Définition halal des religieux contre définition halal
    des industriels
  • Pour les industriels, le halal est un signe de qualité
    qui crée de la valeur marchande
  • De nombreux pays européens
    ont interdit l’abattage halal
  • Adopter une définition halal réveille
    une lutte de pouvoir entre obédiences musulmanes
  • L’absence de définition de la norme halal
    fait le bonheur des industriels
  • Les viandes halal vendues en Europe
    contiennent parfois du porc
  • L’abattage rituel :
    une question difficile à appréhender
  • Les musulmans demandent un étiquetage
    de la viande halal
  • La surenchère à la source de tous les problèmes
  • Quand les associations de protection animale
    s’insurgent contre l’abattage sans étourdissement…
  • … et que la publicité s’en mêle…
  • … cela provoque un sentiment de malaise
    chez les musulmans
  • Dans un pays où les statistiques ethniques
    sont interdites, le marketing ethnique porte ses fruits
  • Les marques agroalimentaires
    à l’assaut du consommateur de produits halal
  • La question du halal questionne la place de la religion
    dans l’espace public…
  • … et indispose les politiques
  • Désormais, des bons de commande sont requis
    pour prouver la destination de la viande rituelle
  • Trois mois plus tard, retour à la case départ :
    les bons de commande à nouveau superflus
  • Trois propositions de loi sur l’étiquetage
    de la viande rituelle retirées avant discussion
  • Le président Sarkozy se prononce finalement
    pour l’étiquetage
  • Les parlementaires victimes de pression
  • Le CSA est saisi
  • De nombreux rabbins refusent tout étiquetage…
  • … et évoquent un déni d’existence
  • Des sénateurs insistent et demandent un étiquetage
    au nom de la liberté de conscience
  • L’abattage rituel en question aux Pays-Bas
  • En France, une circulaire propose l’étourdissement
    après abattage rituel mais ne l’impose pas !
  • Si certains bouchers informent leur clientèle,
    la grande distribution fait toujours la sourde oreille
• 7 Halte aux E. coli dans les steaks hachés !
  • Une viande hachée longtemps
    boudée par les consommateurs
  • Des ventes qui décollent grâce aux glaces Miko
  • La maladie du hamburger fait son apparition
  • Définition de cuisson à cœur :
    la très mauvaise plaisanterie des professionnels…
  • … à l’encontre des consommateurs
  • La viande reconstituée et ses dangers
  • Une maladie très grave, voire mortelle
  • Les souffrances de Mathilde, 4 ans,
    et de vingt-quatre autres enfants
  • Les vaches étaient sales à leur arrivée à l’abattoir
  • Eviter à tout prix que les matières fécales
    entrent en contact avec la viande
  • Des responsables qualité qui ont bien du mal
    à faire respecter les consignes
  • Des pics de contamination plus importants en été
  • La recherche d’E. coli O157:H7
    n’est toujours pas obligatoire en France et en Europe !
  • Les Américains
    recherchent six autres souches d’E. coli
  • Quatre établissements français sur dix
    ne sont toujours pas conformes
  • Les affaires se suivent…
  • … et se ressemblent terriblement !
  • Trouver l’information concernant
    les produits rappelés : un parcours du combattant !
  • L’entreprise qui a fabriqué les steaks hachés
    contaminés était pourtant certifiée
  • Des normes d’hygiène pas souvent respectées
  • Des viandes de diverses origines,
    contrairement aux recommandations
  • Des contaminations amplifiées
    par des accidents d’éviscération
  • Des carcasses désormais nettoyées
    à l’acide lactique…
  • … et bientôt irradiées
  • L’utilisation du cuivre mériterait de se développer,
    du fait de ses propriétés bactéricides
  • La ligature de l’œsophage et du rectum
    est indispensable pour éviter la contamination
  • Les parties avant les plus à risques sont utilisées
    dans la fabrication des steaks hachés
  • Le tranchage de la trachée et de l’œsophage
    lors de l’abattage rituel augmente les risques
  • Le parage insuffisant des plaies de saignée
    augmente aussi les risques
  • Pour faire baisser le taux d’E. coli,
    il faudrait juste remettre les vaches au pré !
• 8 L’art des nuggets sans poulet
  • Un savant mélange d’additifs
  • Du poulet saturé d’eau saumurée
  • La viande de poulet peut aussi contenir
    des protéines d’autres espèces animales
  • Basse qualité pour produits à prix cassés
  • Le virus de la grippe aviaire H5N1
  • La viande de volaille asiatique
    est placée sous embargo
  • Après le H5N1, le H7N9
  • Bien cuits, les nuggets ne présentent
    pas de risque bactériologique
  • 95 % des produits transformés de type nuggets
    sont fabriqués à partir de poulets importés
  • Une compétition du prix bas au détriment
    des consommateurs
  • La chute du groupe Doux, ex-leader mondial
    à l’exportation
  • Un succès dû à la mise en place
    d’un « contrat d’intégration » avec les éleveurs
  • Un empire construit grâce aux aides de la PAC
  • Une aventure brésilienne coûteuse
  • Fin des aides européennes aux poulets export
  • Des salaires dérisoires et des accidents du travail
    à répétition
  • Des pratiques commerciales trompeuses…
  • … des cordons-bleus fabriqués à partir de VSM
    alors que c’est interdit…
  • … et des condamnations pour avoir confectionné
    de faux rapports d’analyse
  • Les nuggets de McDonald’s contiennent
    moins de 50 % de chair de poulet
  • Un mélange d’additifs plus addictifs que la cocaïne
  • La malbouffe à l’origine de dépressions
  • La vraie recette des nuggets
• 9 Sus aux Campylobacter
  et aux contaminations croisées
  • Un Européen sur cinquante
    est contaminé chaque année
  • 80 % des poulets européens sont infectés
  • Un problème de santé publique…
    inconnu du public…
  • … qui provoque parfois de graves complications,
    comme le syndrome de Guillain-Barré
  • Une vingtaine de Français en meurent chaque année
  • Les volailles sont porteuses saines de ces bactéries
  • L’élevage intensif est un facteur aggravant
  • Le stress ne fait qu’aggraver les choses…
  • … tout comme les techniques actuelles d’abattage
  • Non aux poulets à l’eau de Javel !
  • Les Américains portent la question du poulet chloré
    devant l’OMC
  • Des contrôles insuffisants en abattoir
  • Des ouvriers qui se retrouvent juges et parties
  • Un manque criant d’analyses bactériologiques
  • Une campagne pousse les autorités à révéler les noms des chaînes qui vendent les poulets les plus contaminés
  • Prévenir les risques de campylobactériose
    permettrait d’économiser 7 millions d’euros
  • Les Campylobacter sont de plus en plus résistants
    aux antibiotiques
  • Attention aux contaminations croisées !
• 10 Des vitamines cancérigènes ?
  • Les leaders de la nutrition animale poussent
    à la consommation de vitamines
  • Des décès anormaux d’animaux
    dus à un surdosage en vitamines
  • L’INVS connaît pourtant depuis 1991
    les risques liés à un surdosage
  • L’INVS préconisait même l’arrêt des injections
    de fortes doses de vitamines chez les veaux
  • Les hypervitaminoses A et D peuvent avoir
    de graves conséquences chez les mammifères
  • Les cures de vitamine A augmentent
    la mortalité de 16 %
  • Des vitamines utilisées comme facteur de croissance
  • Les salariés d’Adisséo qui fabriquent une vitamine A
    de synthèse souffrent d’un cancer du rein
  • Les salariés ont cinq cents fois plus de risques
    de contracter un cancer du rein
  • Les salariés se battent pour faire reconnaître
    leur cancer comme maladie professionnelle
• 11 Non, dans le cochon tout n’est pas bon !
  • L’hépatite E est désormais considérée
    comme une maladie émergente
  • Mise en cause des figatelli
  • Des saucisses à consommer « cuites à cœur »
  • Une saucisse de foie sur trois est contaminée
    par le virus de l’hépatite E
  • L’élevage intensif de porcs favorise le développement
    de l’hépatite E
  • L’élevage intensif est propice au développement
    de maladies en tous genres
  • 10 % seulement de la charcuterie corse est faite
    à partir de cochons corses
  • L’indication du lieu d’élevage et d’abattage des porcs
    est encore sujette à discussion
  • Allemagne : dumping social
    et distorsion de concurrence
  • Au détriment des salariés des pays de l’Europe de l’Est
    transformés en esclaves modernes…
  • … et des salariés des pays européens limitrophes
  • La directive « détachement » est révisée…
    enfin peut-être bientôt !
  • Un salaire minimum allemand est acté
    à partir du 1er juillet 2014
  • Les abatteurs allemands achètent le porc
    plus cher à leurs éleveurs que les Français
  • En France, les plus gros abattoirs
    sont sanctionnés pour entente illégale
  • La grande distribution responsable de la course
    aux plus bas prix
  • La charcuterie française fabriquée
    à partir de cochons importés
  • L’affaire des porcs allemands à la dioxine
  • Les contaminations à la dioxine
    ne sont pourtant pas nouvelles…
  • … surtout quand elles sont découvertes
    au bout de neuf mois
  • L’hépatite E est directement transmissible à l’homme
  • 4 % des foies de porc sont infectés par le virus
  • Les incisions et palpations des carcasses de porc
    ne seront bientôt plus obligatoires
  • La France interdit l’importation de porcs américains
    pour cause de virus
• 12 Vous reprendrez bien un petit ver ?
  • 110 000 Français victimes chaque année
    du ténia du bœuf…
  • … ou peut-être pas loin du double !
  • Une maladie parasitaire très contagieuse
  • En Belgique, des analyses sont pratiquées
    sur les bovins, en France… rien !
  • La tuberculose bovine inquiète certains vétérinaires
  • Du bœuf britannique infecté par la tuberculose
    est exporté vers la France
  • Les élevages français ne sont testés à la tuberculose
    que tous les trois ans
  • La cuisson permet d’éviter d’attraper le ténia
• 13 Hormones ? Quelles hormones ?
  • L’UFC-Que Choisir lance le boycott du veau
    aux hormones
  • Des hormones utilisées comme facteur de croissance
  • L’UFC-Que Choisir est condamnée
    pour avoir appelé au boycott
  • Assassinat d’un vétérinaire belge qui enquêtait
    sur la mafia des hormones
  • Aux Etats-Unis, 95 % des bovins sont hormonés
  • Les Etats-Unis appliquent des mesures
    de rétorsion commerciale
  • L’Europe accepte des quotas de bœuf américain
  • L’Europe s’engage à ne faire aucun prélèvement
    sur le bœuf américain
  • Les sanctions douanières contre les pays européens
    sont levées
  • Les hormones provoquent des troubles
    du comportement chez les policiers du New Jersey
  • Les éleveurs français
    craignent la concurrence américaine
  • Le projet de grand marché transatlantique
    suscite beaucoup d’inquiétudes
  • Le traité prône une justice
    qui shunte les Etats
  • Un traité transatlantique pour circonscrire
    la puissance de la Chine
  • L’acide lactique est autorisé en France
    pour décontaminer les carcasses
  • Les usines à steak américaines
  • Des hormones utilisées
    pour stimuler la production laitière
  • Un géant américain décide d’arrêter l’utilisation
    d’un complément alimentaire dopant
  • Des éleveurs français sont condamnés
    pour utilisation d’hormones
  • Les autorités belges tirent la sonnette d’alarme,
    s’agissant de l’utilisation d’hormones
  • Des hormones utilisées sur les porcs chinois
  • En Chine, de faux certificats vétérinaires
    s’achètent pour moins de 1 euro
  • Dopage chez les bovins contre dopage
    chez les sportifs
• 14 Les limites de l’autocontrôle
  • Un système désormais basé sur la méthode HACCP
  • Un système atteint de « documentite » aiguë
  • Un système qui a les défauts de ses qualités
  • Les autocontrôles ne réussissent pas à remplacer
    les contrôles officiels
  • Des taux de non-conformités effrayants
  • Un système qui laisse la porte grande ouverte
    au crime organisé
  • Il n’existe toujours pas de définition juridique
    de la « fraude alimentaire »
  • La certification officielle : une ruse marketing
    et juridique au service des entreprises
  • Certains pays, dont la France, ne publient pas
    les résultats des autocontrôles
  • Face à la faiblesse des autocontrôles…
    toujours moins de contrôles officiels
  • Les édiles locaux face au chantage à l’emploi
  • Contre la pénalisation à outrance
  • 450 euros d’amende pour avoir produit
    des steaks hachés non conformes
  • Des sanctions ridicules
  • Mise en place d’une charte anti-fraudes…
  • … et d’un nouveau code d’usage
  • Les sanctions s’alourdissent…
    enfin, un jour peut-être !
  • A Taiwan, on fait appel à des chasseurs de primes
  • Et si on demandait leur avis aux consommateurs ?
• Remerciements
• Pour en savoir plus
  • Associations de consommateurs
• Les sigles les plus utilisés
• Bibliographie
  • Livres
  • Documentaires