Table des matières

• Avant-propos
• Cahier pratique
  • Le placard du cru
    • Epices
    • Fruits secs
    • Edulcorants
    • Laits et Cie
    • Assaisonnements
    • Crèmes & purées
    • Huiles & vinaigres
    • Ingrédients divers
  • Le matériel
    • Pour mixer, extraire, amalgamer
      • Le mixeur
      • Le blender
      • La centrifugeuse
      • L’extracteur de jus
    • Pour couper, émincer, trancher, élaguer, décapiter...
      • Le robot ménager
      • La râpe multifonctions, le « spiral slicer »
      • Le couteau, le rasoir à légumes (ou couteau économe)
      • Une planche à découper ou plusieurs ?
    • Pour déshydrater, conserver, sécher…
      • Le déshydrateur
      • Le four
      • Les bocaux en verre et les boîtes en métal
  • Je fais mes propres graines germées!
    • Les types de graines
    • La technique dans un bocal en verre
    • La technique avec un germoir
  • Les légumes : où, quand, comment ?
    • Bon et bio
    • Tout cru, tout frais
    • Un matos de pro
    • Mes petites astuces
  • Le poisson cru : trucs et techniques de pro
    • Mes petits trucs
    • Les techniques
      • Sashimi
      • Carpaccio
      • Tartare
  • La viande crue
    • Mes petits trucs
    • Les techniques
      • Carpaccio
      • Tartare
• Soupe
  • Soupe verte aux graines
  • Soupe épinards avocat & gingembre
  • La soupe d’India
  • Soupe hot
  • 3C
  • Gaspacho vert
  • Gaspacho classique
  • Concombre noa & menthe
  • Soupe énergisante
• Salade
  • Salade d’algues
  • Tartare légumes & graines en tout genre
  • Rouleaux de chou & petites sauces
  • Salade toute verte & colza
  • Une salade folle en hiver
  • Plein de tomates & gingembre
  • Asperges croquantes, mimolette & speck
  • Radis blanc râpé, sauce thaïe
  • Taboulé de graines germées
  • Betterave crue, noix & pamplemousse
  • Salade crue et jus d’oseille
  • Tomates vivantes & parmesan
  • Courgettes jaunes de la « biscuiterie »
  • Fenouil & pecorino
  • Fenouil, olives & piment
  • Carpaccio de betteraves multicolores
  • Pak-choï & bonite séchée
  • Cèleri & pommes râpés
  • Salade de légumes & poutargue
  • Pad thaï tout cru
• Jus
  • Jus d’herbe n° 1
  • Jus d’herbe n° 2
  • Jus d’herbe n°3
  • Le jus tonique de Maud
  • Smoothie vert GLT7
  • Smoothie vert JIG42
  • Smoothie DJ42
  • Smoothie vert ER34
  • Smoothie vert MMB23
  • Smoothie sucre mae
  • Smoothie sucré java
  • Smoothie sucré zef
• Poisson
  • Thon-citron
  • Thon-passion-coco
  • Espadon, basilic, pignons & tomates
  • Thon cru et vinaigrette Thérèse
  • Tartare de St-Jacques, topinambours, vanille
  • Langoustines crues & pimentées
  • Tartare de bar gingembre & radis
  • Saint-Jacques, parmesan & poivre
  • Ceviche de rascasse
  • Poissons crus & coconut
  • Chinchard marine
  • Maquereaux tout crus & lait de coco
  • Tartare de lieu jaune & chorizo
  • Huitres marinées & acidulées
  • Saint-pierre & huile de réglisse
  • Ceviche de homard & citron vert
• Viande
  • Carpaccio bœuf tradi
  • Carpaccio bœuf revisité
  • Mon gravlax de bœuf
  • Bœuf cru marine au poivre
  • Carpaccio de veau & pesto
  • Carpaccio de veau 1
  • Carpaccio de veau 2
  • Tartare de veau, huîtres & algues
  • Tartare thaï
  • Tartare bœuf & veau, parmesan & roquette
  • Steak tartare classique & version couteau
  • Tartare de bœuf aux herbes
  • Bœuf & sauce sucrée aux herbes
  • Noix de veau marinée
• A peine cuit
  • Lieu, fenouil & chorizo snackés
  • Thon rouge snacké aux épices
  • Poisson & bouillon vert
  • Bouillon thaï, bœuf & légumes croquants
  • Potimarron snacké, miel & orange
  • Filet de bœuf, roquette & parmesan
  • Tataki de saumon
  • Rougets, parmesan & tomates confites
  • Veau & légumes à la réglisse
  • Bouillon iodé & Saint-Jacques
  • Sucrines & graines
  • Tranches de tomate & citron confit
  • Seiche & chorizo à l’estragon
  • Cubes de veau & champignons
  • Langoustines, vanille & courgette jaune
• Maison
  • Sauce sésame & clémentines
  • Vinaigrette tomates séchées
  • Vinaigrette, avocat, orange & soja
  • Vinaigrette do brasil
  • Guacamole n° 1
  • Guacamole n° 2
  • Fausse mayo-avocat
  • Dip de petits pois
  • Tarama maison
  • Tartare d’algues maison
  • Pate a tarte 1
  • Pate a tarte 2
  • Lait d’amande
  • … glacé et sucré
  • Lait de noisette
  • … chocolaté
  • Pate à tartiner
• Sweet
  • Tarte chococo
  • Tarte aux fraises & au poivre
  • Gâteau cru aux herbes
  • Tarte au citron
  • Glace mangue, passion & mascarpone
  • Sorbet ananas, sauge et gingembre
  • Sorbet orange & myrtilles
  • Fraises & chantilly aux herbes
  • Poires, jus de betterave & feta