Les 100 aliments Dukan à volonté Dr Pierre Dukan avec l'aide précieuse de Carole Kitzinger et de Rachel Levy

Résumé

Le Docteur Dukan a créé une méthode que les Français se sont appropriée et qui tend à devenir, par-delà les cultures et les frontières, la méthode de référence de lutte contre le surpoids dans le monde. Au coeur de cette méthode se trouvent les 100 aliments les plus naturels, fondateurs de l'espèce humaine, dont 72 sont source de protéines et 28 d'origine végétale, assortis de la mention magique "à volonté". Le Docteur Dukan passe en revue les propriétés nutritionnelles, diététiques et gastronomiques de chaque aliment et, pour chacun d'eux, vous offre une recette délicieuse et originale. Ces 100 aliments du maigrir composent un socle alimentaire qui sera à vous toute votre vie... et à volonté. Apprenez à les utiliser, à les aimer, à les préparer et à en transmettre le goût à vos enfants. DOCTEUR PIERRE DUKAN : Médecin nutritionniste depuis plus de trente ans, le Docteur Pierre Dukan s'est spécialisé dans le comportement alimentaire et la rééducation nutritionnelle.

Auteur :
Dukan, Pierre (1941-....)
Collaborateur :
Kitzinger, Carole ; Levy, Rachel (1966-....)
Éditeur :
Paris, J'ai lu,
Collection :
Bien-être
Genre :
Guide pratique
Langue :
français.
Pays :
France.
Note :
La couv. porte en plus : "avec 100 recettes inédites" et "plus vous en consommerez, mieux vous maigrirez..."
Mots-clés :
Nom commun :
Régimes amaigrissants -- Recettes | Aliments diététiques
Description du livre original :
1 vol. (223 p.) : couv. ill. en coul. ; 18 cm
ISBN :
9782290022986.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • Note du correcteur
  • QuatriÈme de couverture
  • I - INTRODUCTION
    • Le fondement, Les principes et la pratique de la mÉthode et du rÉgime Dukan
    • Les quatre grandes Étapes du rÉgime Dukan
      • Phase 1 : les protéines pures (PP)
      • Phase 2 : protéines + légumes (PL)
      • Phase 3 : phase de consolidation
      • Phase 4 : phase de stabilisation définitive
        • La phase d'attaque
        • La phase de croisiÈre
        • La phase de consolidation
        • La phase de stabilisation ultime
    • Le son d'avoine
    • L'activitÉ physique : la marche
      • De la marche comme un médicament amaigrissant
    • Le suivi personnalisÉ et quotidien en ligne, un outil majeur de la mÉthode
      • Le suivi et le coaching sur Internet
  • II - LES VIANDES
    • La côte de veau
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -Côtes de veau victoriennes
    • L'escalope de veau.
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -Escalope de veau milanaise DUKAN
    • Le faux-filet de boeuf.
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan.
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan.
        • -Faux-filet mariné & grillÉ
    • Le filet de boeuf
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -Larmes du tigre
    • Le foie de veau.
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -Foie de veau au vinaigre de framboise
    • Le jambon dÉcouennÉ - DÉgraissÉ de porc.
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -Endives au jambon béchamel DUKAN
    • La langue
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -Langue de boeuf sauce piquante
    • Le lapin.
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -Lapin À la moutarde
    • Les rognons de veau
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -Rognons À la tomate et son DUKAN
    • Le Rosbif
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -Rosbif au four
    • Le Rumsteck
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -Rumsteck À la provençale
    • Le steak de boeuf
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -Pain de viande
    • La viande des grisons.
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -RoulÉ de viande des grisons DUKAN
    • Le gibier
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • -Civet de biche
  • iii - LES POISSONS
    • Le bar ou Loup
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Bar au fenouil et au Pacific
    • Le cabillaud
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Terrine de Cabillaud au soumon fumé et noix de Saint-Jacques
    • Le colin
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Quiche au son et au colin
    • La dorade
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Dorade en croute de sel rouge
    • L'Empereur
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Filet d'Empereur À la crème de citrouille
    • L'Espadon
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Carpaccio d'espadon aux poivrons et tomates sechees
    • Le FlÉtan et le flÉtan fumÉ
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Flétan au curry
    • L'Églefin - Haddock
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
        • Haddock mariné au citron vert
    • Le lieu noir ou jaune
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Filets de lieu noir à la moutarde
    • La limande
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Filets de limande farcis aux coquilles saint-jacques
    • La Lotte
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Flan de Lotte
    • Le Maquereau
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Filets de maquereau grillés À la fleur de sel
    • Le Merlan
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Gratin de Merlan
    • Le Mérou
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Brochettes de mérou aux baies roses et vertes
    • Le Mulet
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Mulet à lasauce ciboulette
    • La Raie.
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Aile de raie aux fines herbes et aux câpres
    • Le Rouget
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Rougets anisés À la provençale
    • La Sardine
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Sardines À la Calabraise
    • Le Saumon et le Saumon fumÉ
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Mille-feuille de concombre et saumon
    • La sole
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Papillotes de filets de sole et crevettes grises
    • Le Surimi
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Gratin au surimi
    • Le Thon et le Thon au naturel
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Cake au Thon
    • Le Turbot
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Turbot à la vanille
  • IV - LES VOLAILLES
    • La Caille
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Cailles farcies à la faisselle et à la purÉe de cÉleri
    • Le Coquelet
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Coquelets aux citrons confits
    • La Dinde
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Blanc de dinde à l'indienne
    • Le Foie de volaille
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Foie de volaille aux herbes de provence
    • Le Jambon de dinde et le Jambon de Poulet
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Roulés de jambon de dinde et de poulet
    • Le Pigeon
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Pigeon aux Épices
    • La Pintade
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • PIntade au chou
    • Le Poulet
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Aiguillettes de poulet au vinaigre de cidre
    • L'Autruche
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Carpaccio d'autruche au basilic
  • V - LES PROTÉINES VÉGÉTALES
    • Le Tofu
      • -Son rôle dans le régime Dukan
        • Mousse au tofu soyeux et aux carrÉs frais 0%
    • Le Son d'avoine
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Galette aux sons DUKAN
  • VI - LES LAITAGES
    • Le Yaourt maigre blanc ou aromatisÉ à l'aspartam
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Gâteau aux yaourt
    • Le CarrÉ Gervais 0%
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Tarama DUKAN aux carrÉs frais 0%
    • Le Fromage Blanc frais
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Mousse aérienne à la fraise
    • Le Fromage blanc maigre en faisselle
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Gâteau vanille À la faisselle
    • Le Lait ÉcrémÉ
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • oeufs au lait arÔme pistache
    • Le Petit-Suisse
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Cheese cake aérien
    • La Cancoillotte
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Croque-jambon de dinde aux galettes de panais
  • VII - LES OEUFS
    • L'oeuf de Poule
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • oeuf poché à la mexicaine
  • VIII - LES FRUITS DE MER
    • LE Bulot
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Bulots sautés à l'ail doux et persil plat
    • Le Calamar
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Calamar à la provençale
    • La Coque
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Coques au curry
    • La Coquille Saint Jacques
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Cassolette de Saint-Jacques
    • Le Crabe
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Boulettes de crabe
    • Les crevettes & les Gambas
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Gambas sautÉes au gingembre
    • Le Homard
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Médaillons de homard en gelée
    • L'HuÎtre
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Gratin d'huÎtres
    • La Langouste
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
        • Crevettes et queues de langoute au wok
    • La Langoustine
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Gratin de langoustines
    • La Moule
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Moules normandes à la crème
    • L'Oursin
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Oursins en oeufs brouillés
    • Le Poulpe
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Poulpe À la vinaigrette
    • La Seiche
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Seiche au cacao dégraissé
    • Le Tourteau
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Tourteau à la mayonnaise DUKAN
  • IX - LES LÉGUMES
    • L'Artichaut
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Artichauts farcis aux crevettes
    • L'Asperge
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Terrine d'asperges
    • L'Aubergine
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Aubergines farcies
    • La betterave
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Betterave Mimosa
    • Le Brocoli
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Duo de mousse au brocoli et au saumon
    • La Carotte
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Velouté de carottes au Gingembre
    • Le CÉleri
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Lotte aux coeurs de céleri
    • Le Champignon
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • CrÈme de champignons de Paris
    • Les Choux de Bruxelles
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Gratin de purÉe de choux de Bruxelles À la Truite Rose
    • Le Chou
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Chou farci
    • Le Chou-rave
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Gratin de chou-rave
    • Le Chou-fleur
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • CrÈme de chou-fleur au cumin
    • Le coeur de palmier
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Roulés de saumon fumÉ aux coeurs de palmier
    • Le Concombre
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Mousse de concombre aux carrÉs frais 0%
    • La courgette
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • CrÈme de courgettes
    • L'Endive
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Endives À la NorvÉgienne
    • L'Épinard
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Clafoutis de Saint-Jacques aux Épinards
    • Le Fenouil
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Salade fraîcheur de la mer au fenouil
    • Le Haricot Vert
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Haricots verts À la Bolognaise
    • La Laitue
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Rouleaux de laitue printaniers
    • La MÂche
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
    • L'Oignon
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Sauce À l'oignon
    • Le Poireau
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Quiche Jambon-Poireaux
    • Le Poivron
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Poulet aux 3 poivrons
    • Le Potiron
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Cake au potiron
    • Le Radis
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Oeufs farcis au carré frais 0% et au radis noir
    • Le Soja
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • BouchÉes de poulet et soja À la chinoise
    • La tomate
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Tomates coeur de boeuf farcies
    • La Rhubarbe
      • -Ses caractéristiques nutritionnelles générales
      • -Son rôle dans le régime Dukan
      • -Les préparations culinaires dans le régime Dukan
        • Clafoutis de Rhubarbe
  • LES SAUCES
    • Mayonnaise DUKAN
    • Vinaigrette DUKAN
    • BÉchamel DUKAN

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