Table des matières

• Introduction
• Quelques idées pour ne jamais être pris au dépourvu
• L’art du brunch
• Le Chopping
• LA FABRICATION DE LA BRIOCHE
  • Plus il y a de moules, plus il y a de brioches…
  • Préparer le moule
    • Brioche à l'eau de fleur d'oranger
    • Brioche aux cerises
    • Brioche aux fruits confits
    • Brioche parisienne aux noix
    • Brioche soufflée aux fruits frais
    • Brioche polonaise
    • Briochettes aux pralines
    • Buns aux pépites de chocolat
    • Panettone
    • Koulibiac de saumon
    • Saucisson en brioche
    • Brioches surprise
      • ... à l'oeuf et au fromage
      • ... au foie gras
      • ... à l'oeuf et à la truffe
      • ... aux escargots
• PAINS AUX RAISINS
• PAINS AU LAIT
  • Mini hamburgers
    • Pains au lait à la crème de marrons
    • Toasts briochés aux groseilles
    • Pain perdu aux deux chocolats
    • Pain brioché aux abricots secs
• PAIN DE MIE
  • Pain perdu aux champignons et oeuf poché (spécial brunch)
    • Mini sandwichs coppa-gorgonzola
    • Tartines marines
• RECETTE DE BASE DE LA PÂTE FEUILLETÉE
  • Petits paniers au roquefort
    • Escargots à la tapenade
    • Feuilletés à la poire et au fromage de chèvre
    • Feuilleté de légumes au curry
• La ronde des chaussons
  • Chaussons aux grumes
    • Zestes d'agrumes confits
• Pour changer les garnitures des chaussons.
  • Chaussons aux pommes
    • Chaussons rhubarbe-groseille
    • Chaussons aux coings et aux abricots secs
    • Chaussons à l'artichaut
• La pâte à croissants et à pains au chocolat
  • Croissants aux amandes et aux noisettes
• LA FABRICATION DU PAIN
  • Conseil
• La forme des pains
  • Baguettes épi à la farine complète et au pavot
    • Croûtons à la brandade de haricots blancs
    • Pain de campagne
      • Pour changer : Couronne aux pignons de pin et aux raisins secs
    • Pains écossais au saindoux
    • Pain à la feta et aux olives noires
    • Petits pains blancs au sésame
    • Petits pains de sarrasin à la saucisse
    • Petits pains gourmands au fromage frais
    • Pain aux lardons, aux noix et aux herbes de Provence
    • Pain de seigle aux graines de courge
    • Petits pains de seigle aux raisins
      • -Gâteau de pain au haddock
    • Pain de maïs
    • Croûtes gratinées au fromage
    • Tartines de ricotta au miel et aux canneberges
    • Bruschettas aux légumes grillés
    • Fougasses torsadées au pavot et aux tomates confites
    • Mini fougasses aux algues
    • Foccacias au beurre de basilic et au jambon de Parme
  • Les pains du goûter.
    • Bad and butter pudding
    • Pain d'épice au miel
    • Petits pains aux fruits secs
    • Scones nature