Table des matières

• Préface de Camilla
• Préface de Christian
• Chapitre 1 : délices du fjord de Vadero
  • Moules à la provençale avec tomates et basilic
  • Huîtres avec tomates, concombre et écume de citron
  • Cabillaud poêlé avec brandade d’anguille fumée et beurre d’écrevisse
  • Langoustines “Ingemar Granquist”
  • Calamars frits au persil avec aïoli aux agrumes
  • Noix de Saint-Jacques avec sauce à la pastèque et dip à la truffe
  • Finger food parfait - pinces de crabe avec dip au citron
  • Baudroie aux herbes avec salade d’oignons rouges et d’épinard
  • Carrelet aux anchois suédois ôverstesill
• Chapitre 2 : pique-nique à Badholmen
  • Poulet grille au citron et au romarin avec salade de feta
  • Salade de pommes de terre nouvelles avec poitrine de porc croustillante et cumin
  • Crevettes de smogen sur focaccia grillée
  • Fournée salée façon setterlinds : pain “wasa”
  • Fournée sucrée façon setterlinds : muffins à la cardamome et aux pommes
  • Poêlée de girolles d’été au persil
  • Rafraîchissement aux framboises et aux fleurs de sureau
  • Filet d’agneau avec dip aux topinambours
  • Salade de tomates avec légumes grillés
• Chapitre 3 : déjeuner dans la cabane de pêcheur
  • Carpaccio de flétan avec salade d’agrumes
  • Saumon de l’atlantique avec du beurre battu au citron vert et des pommes de terre aux herbes
  • Jambon sec avec pastèque et melon poêlés
  • Plie cynoglosse avec purée mousseline gratinée, fenouil et tomates
  • Pommes de terre bouillies à l’aneth
  • Échine de porc laquée avec pastèque et crème de chèvre
  • Aiglefin en saumure avec crevettes et beurre brun au citron
• Chapitre 4 : barbecue à Valon
  • Saumon grille au citron et au sésame
  • Carre d’agneau avec sauce à la moutarde
  • Asperges d’été avec sauce hollandaise et œufs de truite
  • Barbecue : les conseils de christian
  • Sept accompagnements savoureux pour les grillades
    • Coleslaw
    • Sauce a la mangue
    • Salsa verde
    • Yaourt au citron vert
    • Sauce à l’oignon rouge
    • Crème au fromage de chèvre
    • Crème a la truffe
• Chapitre 5 : Fjâllbacka en fête
  • Bisque de homard thaï style
  • Maquereaux poêlés avec épinards à la crème
  • Harengs marinés aux herbes avec du fromage svecia et du pain noir
  • Saumon mariné au gingembre avec sauce moutarde aux pommes et au raifort
  • Cheesecake aux harengs matjessill avec pousses tendres
  • Œufs de coregone sur toasts avec yaourt au citron vert et sauce aux échalotes
• Chapitre 6 : douceurs
  • Meringues aux amandes de chez setterlinds avec banana split et fudge au caramel
  • Pommes caramélisées avec muesli aux pistaches et glace à la vanille
  • Truffes au chocolat avec sel de mer
  • Compote de rhubarbe avec crème anglaise et cardamome crunch
  • Glace à la fraise avec compote de poivrons grillés
  • Les “krabbelures” de Lackberg
  • Donuts avec compote de pommes et dip à la vanille
  • Le gout de l’été suédois
• Chapitre 7 : dîner au cœur de l’hiver
  • Terrine de foie gras de canard avec champignons forestiers confits et noisettes candies
  • Filet de cerf avec crème de panais et sauce au cassis
  • Crème au chocolat avec écume à la menthe et cerises confites
  • Soupe de champignons a la truffe et aux girolles fraîches poêlées
  • Filet de veau oscar avec homard et asperges blanches
  • Les trois saveurs blanches de l’hiver
    • Glace au lait et aux feuilles de laurier
    • Sorbet à l’expresso et au yaourt 
    • Sorbet aux pommes
  • Magret de canard au poivre avec crème de courge et vinaigrette au gingembre
  • Dos de colin poêlé avec mojo de tomate et de thym, servi avec une sauce au citron
  • Bouillabaisse de Bohuslän
• Les boulettes de viande de Hellberg
  • Recettes de base
    • Confit de citron
    • Réduction de vinaigre
    • Eau de piment
    • Mayonnaise
    • Saumure
    • Mix herbes et ail
    • Fond de crustacés
    • Pesto
    • Marinade 1-2-3
    • Sirop de sucre
    • Fond de moules
    • Crème aigre